化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
香油鸡不仅是化州菜独树一帜的代表，餐厅烹制的香油鸡，选用放养在化州山头的农家鸡，满山的天然食材喂养的走地鸡，肉香浓郁，且因为运动量大、脂肪量低，肉质紧实弹牙。新鲜的走地鸡杀完洗净焯水，过冷河之后，再用骨头浓汤浸鸡。一道成功的香油鸡，一半靠好的食材，另一半靠香油。
1选鸡
选用本地放养的三斤重左右的“项鸡”，肉质结实而又不至太老；
2熬香油
香油是造就此鸡的风味的关键之处，30多年不断改良的香油调料配方香醇，香味持久回味，风味独特
3浸鸡：决定鸡质的滑嫩程度
浸鸡是制作中的重要一环，火候把握不好就等于把鸡给废了。过火即肉老;火候不足即骨肉带红。所以对厨师的经验要求极高。
4挂鸡：冻鸡过程
明档挂鸡，一方面是现场的氛围营造，其实最大的作用是浸鸡之后慢慢散热成冻鸡，将部分水份滴干，鸡肉即脆香，否即肉酸不香。化州香油鸡是愈冻愈香!
5淋油：油是“淋”上去的而不是“沾”的
化州香油鸡的香油是直接“淋”上鸡面上的，然后撒上白芝麻和芫茜，买相独特。
传统的化州香油鸡必经这5道鸡独特精湛的制法手法，才能出极品。选料考究，制作严谨，成为广东经典名菜
