酱牛肉在保存时最好不要浸泡在汤里，因为酱汁用料比较厚重，长时间浸泡颜色太深而且味道也会偏重。建议直接放保鲜盒保存，随吃随切。当然如果你和我一样喜欢吃热的酱牛肉的话，也可用酱汁将酱牛肉加热一下再切片食用。另外，酱牛肉在完全冷却后切片才会比较漂亮。
注意事项：
1.牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。
2.牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤。
3.酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮，另外你也需要一把快刀。
主料
牛腱子1kg
辅料
豆瓣酱2大勺约60g 料酒5g
生抽150ml 老抽60ml
姜1块 大葱1/2根
八角3个 桂皮2小段
花椒30粒左右 香叶2片
丁香6粒
酱牛肉的做法步骤
1. 牛腱子切成两段(我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段)，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2. 大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。
3. 浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4. 另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
5. 调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。
6. 汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。
7. 90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实(喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤)。
8. 将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
9. 搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
10. 待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。
