对于茶树而言,是新树的茶叶好还是老茶的茶树好
龙井茶也和其他茶叶或是咖啡一样,喝的是风土的味道,海拔高的比海拔低的好,树老的比树新的好。海拔高的茶树,一般会比海拔低的长得更慢,那么吸收的物质也就会更多,从内含物质来说,茶多酚的含量低而氨基酸含量高。同样的,茶树老根系扎得更深,那么会更有利于特质的吸收。
对于茶叶而言,也分新茶和老茶。
一、龙井新茶好还是老茶好
龙井茶有新茶和老茶之分,老茶也称陈茶,每年3月新茶上市以后,上一年的茶就是陈茶了,一般情况下,陈茶因搁置的时间长,内质会发生一定的变化,品质大多数有所下降,那么龙井新茶和老茶哪个好呢?
一般来说,只有后发酵茶才会愈陈愈香,龙井茶属于绿茶,未经发酵处理,因此龙井茶是不宜陈的,短短一年的时间可能就会将特级茶降为次品茶,因此龙井茶是新茶比老茶好。
不过需要注意的是,由于新茶中多酚类、醇类等对人体有益的物质还没完全氧化,而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高,容易刺激神经系统,长时间喝新茶,有可能出现上火、腹泻、腹胀等不良反应,因此龙井新茶不宜立马就喝,而要放置一周到半个月左右再喝。
二、龙井怎么区分新茶和陈茶
龙井宜喝新茶而不宜喝旧茶,喝龙井茶的时候要注意区分,那么龙井新茶和老茶有什么区别呢?
一般来说,新茶龙井和陈茶龙井的区别主要在于茶表色、茶气味和茶汤味三个方面,区分方法可以从这三个方面入手:
1、观察茶表色
过观察西湖龙井茶叶的色泽情况判断新陈,干茶的颜色呈现出黄绿或者翠绿色,则为新茶,如果颜色看上去显得暗淡枯灰,则一般是陈茶;另外,冲泡好的茶汤,新茶龙井的茶汤的颜色是黄绿光亮,陈茶由于茶褐素过多,因而茶汤看上去偏暗和黄褐。
2、嗅闻茶气味
构成龙井茶叶的香味成分有很多,在储藏时容易受到挥发和氧化,保存时间越长,其香气则会越来越淡,气味也会从清香变为沉浊,可以通过这一特点辨别。
3、品尝茶汤味
在茶叶的储藏过程中,由于其内质的酚类物、氨基酸和维生素会发生挥发和氧化,有的会转化为不溶于水的物质,泡出的茶汤味道也会淡一些;一般来说,西湖龙井新茶的味道会比较鲜爽,而老茶则会显得平淡无味。
龙井新茶和陈茶还是很好分辨的,不过对于新老混掺的茶叶,那就需要仔细鉴别了,可以通过观察干茶颜色的杂乱程度进行判断,很多时候掺入新茶的陈茶,直接看外表不好判断,所以可以选择冲泡茶叶、观察茶汤来判断。
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2024-01-23 15:24:03