一、干酪可以做芝士蛋糕吗
芝士蛋糕又称乳酪蛋糕，因为它的原料中会用到奶酪，一般制作芝士蛋糕常用的是奶油奶酪，那么芝士蛋糕能用干酪吗？
理论上来说，奶油奶酪是最适合做芝士蛋糕的，因为它较软而且细腻，不过用其他的奶酪代替奶油奶酪也是可以的，干酪也不例外，不过干酪和奶油奶酪相比，软硬程度不一样，需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作，因此比较少用干酪制作芝士蛋糕。
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二、干酪蛋糕的做法步骤
用干酪代替奶油奶酪制作芝士蛋糕的话，需要先把干酪放入牛奶中隔水加热至融化，然后按照芝士蛋糕的正常做法操作即可，下面介绍干酪蛋糕的做法：
1、准备干酪4片、鸡蛋3个、玉米淀粉10g、低筋面粉15g、黄油25g、牛奶85g、细砂糖40g、柠檬汁5g。
2、干酪和牛奶倒入同一个锅中，隔水加热至干酪融化，用打蛋器将它们搅拌均匀备用；再用同样的方法将黄油加热至融化，并将它倒入牛奶、干酪。
3、往牛奶干酪中挤入适量的柠檬汁，再分次把三个鸡蛋的蛋黄倒入其中搅拌均匀，然后把低筋面粉、玉米淀粉筛入牛奶干酪中制成蛋黄糊，放入冰箱冷藏备用。
4、把三个鸡蛋剩下的蛋清倒入一个无水无油的容器中，加入细砂糖，用打蛋器打发，等蛋清打发至湿性发泡的状态时，将它和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋糕模具中，震出气泡。
5、将蛋糕模具放入烤箱，165℃烘烤35分钟左右即可。
小贴士：
如果想干酪蛋糕口感更加柔软、细腻，要注意将蛋糕糊搅拌均匀，在混合完蛋糕糊之后可以用筛子将它过滤两遍，这样可以让它将内部没有搅拌开的干粉都被过滤出来，做出来的芝士蛋糕口感更好。
