澄粉的作用与用途有哪些 澄粉可以勾芡用吗

一、澄粉的作用与用途有哪些

在制作面食的时候，通常会用到各种各样的粉，澄粉就是其中一种，它是小麦淀粉，属于无筋面粉，其作用比较广泛：

1、澄粉的主要用途是制作各种各样的糕点点心，例如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等，可以起到让外表美观、增加韧性口感的作用。

2、澄粉还可以用于方便面、火腿肠以及冰淇淋等食品中；也应用于各种可降解塑料制品的原料中；还可以用于生产淀粉糖、氨基酸、抗生素、酒精以及味精等产品的发酵原料中。

3、澄粉是无筋面粉，不含蛋白质，可以用于制作肾功能不全患者的低蛋白饮食，适合肾功能不全患者食用。

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二、澄粉可以勾芡用吗

勾芡是烹饪的一种手法，在菜肴接近成熟时，将淀粉调好的粉汁淋入锅内，可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，澄粉就是小麦淀粉，那么澄粉勾芡可以吗？

一般来说，只要是淀粉都可以用来勾芡，不过并不是所有淀粉都适合勾芡的，澄粉就不太适合，因为澄粉相比生粉来说，具有不易成团、很难凝固的特点，用来勾芡的话，形状不太好看，而且也没什么黏性，很容易失败，因此通常不用澄粉勾芡。

三、澄粉可以炸东西吗

可以。

澄粉也是淀粉，具有很强的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不过澄粉炸东西的时候，一般会搭配其他淀粉一起使用，因为光用澄粉的话，挂浆较薄，炸后外皮脆酥但韧性不足。

另外，澄粉炸东西的话，比较适合软炸、酥炸，有半透明感，附着力强，颜色金黄有光泽。

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2022-05-11 11:47:01