海鲜酱油是生抽还是老抽 海鲜酱油可以代替生抽和老抽吗

一、海鲜酱油是生抽还是老抽

酱油可分为生抽和老抽，海鲜酱油是一种特殊的酱油，集酱香、鲜香、海鲜于一身，可用于烹调各类菜式，那么海鲜酱油是生抽还是老抽呢？

一般来说，海鲜酱油是以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液制成的，主要用于清蒸河鲜、海鲜，蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤等，它的主料就是生抽，因此海鲜酱油也属于生抽。

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二、海鲜酱油可以代替生抽和老抽吗

1、海鲜酱油代替生抽好吗

海鲜酱油是用特级生抽为原料，并结合现代工艺提炼制成，它的颜色虽然同样为红褐色，但色泽会更加亮丽，口感也较为鲜甜悠长，比较适合的使用方法是作为蘸酱或凉拌的调料；而生抽的主要作用是给炒菜或凉拌菜调味，体态澄清透明，二者作用不同，因此不建议用海鲜酱油代替生抽。

2、海鲜酱油能代替老抽吗

海鲜酱油属于生抽酱油，它的作用和生抽类似，都是给菜肴提味；而老抽不同，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色，主要用于给菜肴上色，用海鲜酱油是无法上色的，因此也不能用海鲜酱油代替老抽。

三、海鲜酱油是海鲜做的吗

不是。

海鲜酱油虽然名为海鲜，但它实际上并不是海鲜做的，大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

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2022-05-11 11:58:13