一、烩面怎么和面
食材：面粉250克、盐2克、水适量。
步骤：
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧（xing）一下，反复三次。第三次饧好的面已经相当光滑。
2、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
3、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
4、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
5、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。
注意事项：和面后，一定要多饧（xing）几次面。
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二、河南烩面片的做法
1、和普通面条一样，先和面，不过和面用的水有所不同，必须要用淡盐水。
2、一边加水，一边和面，最终和成软硬适中的面团。
3、然后，盖上一块儿湿布进行醒面。
4、醒面的过程中，需要进行三揉三醒，醒十分钟后，再充分揉匀，总共重复三次。
5、经过三揉三醒的面团，表面变得十分光滑，可以准备下一步了。
6、将醒好的面团用刀分成相同的面剂子。
7、将面剂子揉搓成圆柱形，再用手按扁。
8、接下来用擀面杖擀成长片状。
9、然后将盘中抹上一层食用油，将擀好的面片放入。
10、再将面片上也刷一层食用油。
11、按照如上顺序，将面片依次做好码入盘中。
12、面片刚做好还不能直接使用，还需要盖上湿布或者保鲜膜，让面片继续醒一下，这次醒的时间至少需要30分钟。
13、醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了。
14、河南烩面的制作也是不拘一格，一般以骨汤为底，配上粉条、海带丝、银耳、木耳等材料，最后撒上香菜、滴上香油就十分美味了！
温馨小贴士：
做好的烩面片如果吃不完，可以用保鲜膜封好，放冰箱冷藏保存，两天内都是可以的，随吃随取，取出后接触室温30分钟后，就可以制作面条了。
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2022-05-11 12:16:21
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