手擀面皮制作方法
做法一
食材：面粉100g、水适量、酵母适量、盐适量。
步骤：
1、和面
将面粉放入盆中，然后加入酵母粉，加入适量的盐，最后放入水搅拌，和面完成。
2、洗面
将和好的面团，放到盆里，然后放入适量的水，进行洗面。将淀粉洗进水里，直到面团洗不出来乳白色的液体为止。
3、煮面筋
我们将洗好的面团，剩下来的湿面筋，放入锅里煮熟。
4、沉淀面水
将洗出来的面水，沉淀几个小时，上面的变得比较清澈的部分，倒掉，然后留下底部的沉淀物。
5、搅成糊糊
将留下来的沉淀物放到一个大一点的容器里搅成糊糊状。
6、蒸面皮
我们将糊糊薄薄的涂抹在蒸具上面，开始蒸面皮，放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待面皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
7、装盘
把蒸好的面皮带盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一下待会比较好脱盘，面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，非常有韧性，然后把面皮切成我们想要的样子装盘即可。
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做法二
用料：中筋面粉200g、盐2g、碱面1g、酵母1g。
步骤：
1、200克面粉加水和成软硬适中的面团，封好保鲜膜，醒面30分钟。
2、在放有面团的盆子加入适当的水，开始洗面，要有耐心，不断的揉搓，直至水的颜色变得浓郁，反复数次。
3、面粉水过筛，静止六小时，面粉水已经分层了，倒掉上面2/3的清水，加入两克盐一克碱面，将面粉水搅拌均匀。
4、锅中烧热水，盛一勺面粉水淋在模具中，铺均匀，放入热水中盖盖子两分钟，起大泡后快速放入冷水中冷却就做好了。
5、洗完的面筋团放入少许酵母，和均匀，醒发一小时，大火蒸15分钟，冷却切小块面筋就好啦。
6、先将面片切成细条；准备好黄瓜丝，蒜蓉水；麻酱用温开水卸开，加入生抽、蚝油、白糖、醋，盐、香油，当然还有炸的喷香的辣椒油。
做法三
1、揉好面醒面30分钟后，用清水洗面。
2、反复搓洗，直至面浆呈清澈状态。
3、将面浆静置5小时以上，面筋放清水浸泡。
4、倒掉面浆表面清水，并搅拌均匀再加入酵母，发酵4小时以上。
5、面浆倒入不粘锅小火慢熬，搅拌成面团状并擀成薄饼。
6、面筋蒸20分钟，面皮蒸10分钟放凉加调料拌好即可。
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2022-05-11 12:16:38
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