炸鸡腿用什么粉 炸鸡腿用面粉还是淀粉

一、炸鸡腿用什么粉

可以用超市有卖的炸鸡粉，或者面粉，还有油炸粉、淀粉。

如果直接用粉炸的话，就叫做干炸，吃起来比较香脆，但是也比较上火，和肯德基那些差不多。

如果用粉加上鸡蛋液、色拉油以及水，搅拌均匀之后，再放入鸡腿裹均匀再炸的话，就叫做软炸，这样吃起来香脆程度亚于干炸，但是也没有那么上火。

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二、炸鸡腿用面粉还是淀粉

炸鸡腿的时候最好是将面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好。而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

三、炸鸡腿面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。

在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。

四、炸鸡腿的做法

1、首先把鸡腿用水冼干净，然后在鸡腿表皮上划三刀，放入盐，香葱，料洒，八角，肉桂，腌制2小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

需要注意的就是，鸡腿不能焯水，因为鸡腿焯水后，营养会随着水分流失掉，影响口感，还有，鸡腿腿肌是分部分的，不是一个整体，靠肌膜连接，一煮就散！

2、准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。然后在加入"鸡蛋液"调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮，肯德基后厨都这样做。

3、将腌制好的鸡腿沾裹上面糊，之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热（油温不宜太高，不然容易糊，而且不香脆），油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄后，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可。

4、这样炸出来的鸡腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄酱或者辣椒酱都很好吃。

五、炸鸡腿多久能熟

如果油温比较高，一般3-4分钟就可以了，如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。炸鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的尴尬局面。一般炸至表面金黄就可以了，如果不放心，可以关小火，再炸几分钟。

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2022-05-11 12:19:09