香肠出油的原因
1、若绞肉的刀不锋利，则会在绞制脂肪时对脂肪粒造成明显的破坏，造成大量的游离的脂肪存在，最终的结果是产品的保油性差，导致加工过程中的出油现象的发生。
2、肉馅的温度和肉馅与斩拌刀和搅拌轴间的摩擦，温度高，摩擦大会造成大量的游离脂肪产生，而使香肠保不住油。
3、填充干燥蒸煮对香肠的出油也会产生影响，香肠填充时的松紧度要求合适，过松会造成产品的出油。
4、香肠在较高温度下放置过久也会造成出油，烘烤干燥时的温度和时间对香肠的出油影响也很明显，一般要求烘烤的温度在50-55℃。
香肠出油好还是不出油好
该图片由注册用户"生活小当家"提供，版权声明反馈
不能根据香肠是否出油来判断好坏，一般香肠的好坏取决于原材料以及肠衣的品质。香肠出油主要受天气的影响，一般天气好的时候，温度高的话会很容易出油，而温度低就不容易出油，而天气条件不是一成不变的，所以不能根据香肠是否出油来判断好坏。
香肠出油后还要晒多久
3-7天。如果冬天的温度很低，香肠适当晒一晒是可以的。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20度，香肠肠衣容易爆裂，导致肉中滋生大量细菌等微生物，造成食物变质的现象。而且，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则会干得又硬又干，影响口感。
香肠出油了怎么办
不需要处理，出油是因为脂肪液化了，出油以后再放在通风阴凉的地方风干就可以了。晾晒好了就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存。注意香肠不管是在风干还是保存期间，都是不能沾水的，不然香肠容易变酸、起霉、变质。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 巨蟹座 狮子座 处女座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易 买得易网 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 天蝎座 摩羯座 水瓶座 双鱼座
转载请注明出处。
2022-05-11 12:23:49
相关文章
精彩导读
热门资讯