香肠出油的原因
1、若绞肉的刀不锋利，则会在绞制脂肪时对脂肪粒造成明显的破坏，造成大量的游离的脂肪存在，最终的结果是产品的保油性差，导致加工过程中的出油现象的发生。
2、肉馅的温度和肉馅与斩拌刀和搅拌轴间的摩擦，温度高，摩擦大会造成大量的游离脂肪产生，而使香肠保不住油。
3、填充干燥蒸煮对香肠的出油也会产生影响，香肠填充时的松紧度要求合适，过松会造成产品的出油。
4、香肠在较高温度下放置过久也会造成出油，烘烤干燥时的温度和时间对香肠的出油影响也很明显，一般要求烘烤的温度在50-55℃。
香肠出油好还是不出油好
该图片由注册用户"生活小当家"提供，版权声明反馈
不能根据香肠是否出油来判断好坏，一般香肠的好坏取决于原材料以及肠衣的品质。香肠出油主要受天气的影响，一般天气好的时候，温度高的话会很容易出油，而温度低就不容易出油，而天气条件不是一成不变的，所以不能根据香肠是否出油来判断好坏。
香肠出油后还要晒多久
3-7天。如果冬天的温度很低，香肠适当晒一晒是可以的。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20度，香肠肠衣容易爆裂，导致肉中滋生大量细菌等微生物，造成食物变质的现象。而且，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则会干得又硬又干，影响口感。
香肠出油了怎么办
不需要处理，出油是因为脂肪液化了，出油以后再放在通风阴凉的地方风干就可以了。晾晒好了就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存。注意香肠不管是在风干还是保存期间，都是不能沾水的，不然香肠容易变酸、起霉、变质。
