一、无骨鸡爪是怎么去骨的
无骨鸡爪吃起来没有骨头,非常方便,这也是很多人爱吃它的原因,不过大家对于无骨鸡爪的去骨方法可能不是很了解,其实无骨鸡爪去骨主要有三种方法:
1、手剥
手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。手剥鸡爪相对于其他方法来说是比较靠谱的,因为它可以完整地还原鸡爪原形;不过由于鸡爪弹性韧性十足,手剥是非常麻烦的,而且要看经验,没有经验的话,可能剥出来支离破碎。
2、刀切
用刀切鸡爪,由于鸡爪小不好固定,再加上爪皮打滑,很不顺手,切起来会跑,十分费神,效率极低,而且难成形,所以使用也较少。
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3、机器去骨
为了适应市场需求,现在也有专门用来给无骨鸡爪去骨的机器,机器去骨速度非常快,不过因为受力大,骨头往往打碎,残留在里面,要人工捡出来,也很不方便。
总的来说,三种方法中还是手剥去骨的方法比较好,那么怎么用手给无骨鸡爪去骨呢?
二、手剥无骨鸡爪去骨教程
自己做无骨鸡爪的时候,很多朋友苦恼于不知道怎么给无骨鸡爪脱骨,那么无骨鸡爪怎么去骨呢?
1、煮熟的鸡爪用冷水冲刷,使鸡爪富有弹性紧实,去骨的时候不易损坏爪皮,用冰水浸泡效果更好,如果是浸泡的话,必须让鸡爪完全浸入在冷(冰)水中。
2、放凉后的鸡爪掌心朝上,用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子,然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉,这样就将大骨去掉了。
3、鸡爪小骨头抽取难度大,因为小骨头与爪肉连接紧实,不容易脱落,要使巧劲;脱骨时,在每个爪子上划一个长口子,右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送,就可以把小骨头取出来了。
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2022-05-11 12:25:19






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