拿破仑蛋糕卷做法和配料 拿破仑蛋糕卷怎么卷起来

一、拿破仑蛋糕卷做法和配料

拿破仑蛋糕卷有着千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，很多人都爱吃，家里有烤箱的话也可以自己做，做法比普通的拿破仑蛋糕要简单一些，具体的做法是：

1、准备原料：蛋黄4个、水40克、色拉油40克、低筋粉40克、蛋清4个、细砂糖40克、柠檬汁几滴、千层酥皮适量、淡奶油50克、糖20克。

2、蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用。

3、蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态。

4、分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀，然后入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，烤12分钟左右。

5、烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。

该图片由注册用户"荆湖酒徒"提供，版权声明反馈

6、蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右，具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减。

7、淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕卷上薄薄地抹一层。

8、将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起，入冰箱冷藏片刻。

9、在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可。

温馨提示：这种做法使用的是直接买的酥皮，比较省事，如果懂烘焙又不嫌麻烦的话，也可以自己做酥皮，味道更好一些。

二、拿破仑蛋糕卷怎么卷起来

拿破仑蛋糕卷和普通的拿破仑蛋糕不同，它是卷起来的，一般来说，要将蛋糕片卷成蛋糕卷，要注意以下几个方面：

1、在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，拿破仑蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2、拿破仑蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、卷拿破仑蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 狮子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 双鱼座 买得易 买得易网 网上购物大全 折扣信息 狮子座 天秤座 天蝎座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 12:27:39