冻干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么区别 如何分辨果蔬脆是冻干的还是油炸的

一、冻干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么区别

果蔬脆是一种用新鲜水果、蔬菜经加工处理得到的零食，常用的加工方法主要有冻干法和真空油炸法两种，那么这两种方法制作出的果蔬脆有什么区别呢？

1、真空油炸技术，制作时在真空环境中，油的沸点降低到100℃以下，与普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是油炸，做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

2、冻干技术，全称叫做真空冷冻干燥技术。把新鲜的果蔬采摘后立即速冻，低温至-40℃，通过食品冻干机设备将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品，脱水率达95%以上，无须任何防腐剂。

这两种技术制作出的果蔬脆除了制作方法不同以外，在口感、营养价值、制作成本、外观、价格等方面都存在一定的区别。

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二、果蔬脆冻干好还是油炸好

果蔬脆片采用低温真空油炸技术制作较多，因为其加工温度低，时间短，可以保留原果蔬的风味和大部分营养成分；但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。

相比较而言，冻干果蔬脆是在低温下的脱水，对于食品的质量保证，比低温油炸技术更佳，能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；它的缺点主要是操作时间长、成本高。

总的来说，两种制作方法各有各的优势，不过由于成本因素，现在市场上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的。

三、如何分辨果蔬脆是冻干的还是油炸的

果蔬脆有冻干果蔬脆和油炸果蔬脆之分，相比较而言，冻干果蔬脆更健康一些，那么怎么区分冻干果蔬脆和油炸果蔬脆呢？

1、看外观

油炸果蔬脆表面油渍明显，用纸巾都可以吸附到其油渍；冻干果蔬脆无油渍；

2、看配料表

配料表注明有食用油、植物油，或描述有低温油浴、真空油炸等字眼的，都属于油炸果蔬脆。

3、用手捏

油炸果蔬脆口感偏硬脆，手捏成块状，捏后手有油；冻干果蔬口感为酥脆，冻干果蔬放手上直接揉，很轻易捏碎、揉戳成粉，且手无油渍。

4、试味道

油炸食品味道都比较偏香口；冻干果蔬保留果蔬原有的味道，可能有些不如油炸好吃。

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2022-05-11 12:32:44