开火锅店需要什么手续 新手开店注意事项 开火锅店必备知识汇集

火锅店加盟

火锅加盟常见品牌

（1）小肥羊

主营产品：调味品、肉制品、火锅、火锅蘸料、肉串系列、火锅底料……

加盟热度：★★★★★

基本投资：250~300万元 【查看详情>>】

（2）皇城老妈

主营产品：川味火锅、原料生产、教学培训……

加盟热度：★★★★★

基本投资：35~100万元 【查看详情>>】

（3）巴将军

主营产品：特色养生火锅系列、火锅菜品、农业产品、火锅加盟……

加盟热度：★★★★★

基本投资：50~150万元 【查看详情>>】

（4）德庄

主营产品：肉类制品、调理包、火锅菜品、鱼调料、毛肚、火锅底料、酒……

加盟热度：★★★★☆

基本投资：50~100万元 【查看详情>>】

（5）小天鹅火锅

主营产品：子母火锅、荔枝火锅、鸳鸯火锅、火锅底料、调味品系列……

加盟热度：★★★★☆

基本投资：50~100万元 【查看详情>>】

（6）千味涮

主营产品：火锅

加盟热度：★★★☆☆

基本投资：80~100万元 【查看详情>>】

火锅店加盟流程

（1）当你有意向开一家餐饮店时，首先要考虑清楚自己是准备独立经营还是加盟。因为这两种开店模式有很大区别，在这里就不在过多说明，以下按加盟为例展开说明。

（2）决定加盟，就意味着要在很多加盟信息中去筛选适合自己的项目。对现在的准餐饮来说，很大的难点就是选择太多。

（3）已经看好项目，在加盟之前要针对此项目做足功课。

可以从网上查看信息，一方面是查看公司的真伪、实力和评价；另一方面可以查找此项目的加盟店，由近至远，挑一两家进行暗访，对位置、菜品、味道、服务、人流量、客单价等信息进行观察记录，然后跟老板交流，但是不要给老板造成有潜在冲击的影响。

把这一两家店的情况分析后针对自己准备投资的区域进行评估，把不懂的问题记录好。然后跟总部联系，确定考察时间。

（4）加盟很重要的一点就是选对公司，因为选择加盟就是选择售后服务。当营业额出现问题的时候有没有人及时发现并给出对策；当我们菜品老化，客户厌烦的时候，有没有人定时更新菜品，维老拉新；当需要落地指导的时候，有没有人可以出谋划策，实施落地。

总之，加盟一定要擦亮眼睛，从长远考虑，不要只看眼前，因为我们的目的是赚钱。【详细>>】

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加盟火锅店注意事项

（1）品牌授权

因为所谓火锅加盟，就是总部将品牌授权给火锅加盟店使用，换句话说，总部必须要先拥有这个品牌，才能授权给火锅加盟店。

（2）加盟费用

一般而言，总部会向火锅加盟者收取三种费用，分别是火锅加盟金、权利金及保证金。所谓的火锅加盟金，指的是总部在开店前帮火锅加盟者做整体的开店规划，及教育训练所收取的费用。

而权利金指的是火锅加盟店使用总部的商标，以及享用商誉所需支付的费用。至于保证金，则是总部为让火锅加盟者会确实履行合约，并准时支付货款等所收取的费用。

（3）供货价格

一般的火锅加盟合约中，总部都会要求火锅加盟者一定要向总部进货，不得私下进货。这点往往是总部与火锅加盟店纷争较多的一环。

较为合理的方式是火锅加盟者在签立合约时，即应事先要求总部供货的价格不得高于市场行情，或是高出市场行情百分之多少是可以接受的，以免事后双方为了价格问题争执不休。

（4）区域保护

通常火锅加盟总部为了火锅加盟店的营运利益，都会设有商圈保障，也就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。因此，火锅加盟者对保障商圈的范围有多大，必须十分清楚。其实，总部若是开在保障商圈以外的地方，火锅加盟店并没有抗议的权利。

（5）保密协议

所谓保密协议，就是品牌总部为保护自己的经营技术及智慧财产，不因开放火锅加盟而外流，要求火锅加盟者在合约存续期间，或结束后一定时间内，不得从事与原火锅加盟店相同行业，或者不得将品牌的技术和核心知识外泄他人。这也是知识产权的一种保护，这种协议是无可厚非的。【详细>>】

开火锅店流程

火锅店成本预算

（1）火锅店总投资一览表（清水房标准）

（2）火锅店投资回收分析表

上座率100%，仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算，如果按中餐座满，晚餐翻一次台计算，那么上座率应该按300%计算了，其投资回收期的时间就更短。

人平消费30元，仅仅包括单一的干锅及酒水产品，如果采用"一锅两吃"多元化产品的经营方法，人平消费将会提高。

月净利润是按25%计算(若是加盟，在总部采购原材料的情况下)，如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法，其成本将大大下降，开火锅店的利润率将提高到30%。【详细>>】

开火锅店需要的证件

以个体工商户为例，开一家火锅店，一般需要以下证件

①《餐饮经营许可证》即《食品卫生许可证》；

②个体工商营业执照；

③税务登记证；

④健康证（餐饮行业一般都需要，是办理个体工商营业执照的前提，可根据当地行政法律法规办理即可）；

⑤其他开火锅店要办的证件（根据不同地方办理消防、环保、城管等法定的登记程序和手续）。

火锅店办证顺序和步骤

（1）健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。

（2）个体工商营业执照

在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。（笔者所在地是150平米以上，不同城市标准不同）

拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料（火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等）去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》（《食品卫生许可证》）；如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。

办理这两个证件都需要相关部门的实地检查，主要检查餐厅的硬件设施是否符合要求，以及相关卫生情况，比如：餐厅周围20米-40米内不得有污染源。建议在火锅店装修之前就去上述部门咨询在装修的时候的具体要求，如何安装消防系统，可以指导厨房和火锅店装饰。这样可以避免装修完成以后由于不符合要求，而重新再装修。一般上述部门都有相关的宣传册，装修之前了解即可。

（3）办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。

（4）营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料

PS：一定要先了解政策再着手火锅店的装修，以免造成时间和金钱上的不必要投入；

办理《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》的时间比较长，提早办理为好。

工商营业执照是等到其他材料齐备以后办理的。

上述证件办理的时候都需要工本费，和手续费，但是不多。

火锅店选址

（1）位置选择与经营定位相关

火锅分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。低价位在20元以下。可先确定经营什么锅品，再根据锅品的特色及你的思路来选择位置，也可以将位置确定后再来定位锅品，这两者不相矛盾。总之，不要犯在小区内经营高档次火锅这种常规性错误。

（2）位置与规模的关系

无论店在什么位置，规模相当大的店都得考虑远客，得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难赚钱。故按店周边环境应与店规模成正比。

（3）店堂设在小巷子的优势

火锅同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，吃的时长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道，而是设在主街道的小巷口是较理想的。

（4）二楼开店的优劣势

二楼开店的优势主要在于房价低。其劣势在于不直观，不方便，体现不出人气感，当然也得考虑当地人们的消费习惯。【详细>>】

火锅店装修

（1）厅堂面积

根据红门火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

（2）装修风格

红门火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案进行。

（3）餐厅家具及合理布局

①餐桌

餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。

②落台

落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。

③餐椅

餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。【详细>>】

火锅店经营管理

常见火锅店经营形式

（1）独立经营

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。

优点：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。

其不足之处：规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业冲击。

因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

（2）合伙经营

此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。

优点：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制。

其不足之处：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

（3）特许经营

特许经营作为一种的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。

火锅店常见经营模式

（1）点菜式

将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式较为普遍，一般较高档次均采取此模式。主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。

优点：菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，不会受不卫生制约，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少。

缺点：菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。为避免缺点有的店将菜按分装盘由客人自选。

（2）自助式

即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。主要品种对象为涮锅类，品种如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。

优点：对客人吸引力强，充分满足消费图便宜心理，目标顾客群体广泛。

缺点：毛利率低，不便控制成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意红火却亏损局面。

（3）卖份式

也叫卖锅式，它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。

优点：菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色火锅品种，有新鲜吸人之处。

缺点：客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。

（4）论斤式

就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭火锅等，主要品种对象为汤锅类、冷锅类。

优点：消费明明白白，直观明了。缺点：主菜品单一，不卫生。

（5）论串式

主要以串串香火锅为代表，它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在成都极为普遍，重庆也受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营，一般每串价位在0.12-0.5元间，高档荤菜可达1元。串串香火锅属涮锅类的麻辣火锅。

优点：消费低，客人随意性强，有像超市消费之感。缺点：菜品不好保管，串串人员多，费用太高。

火锅店经营技巧

（1）火锅店装修

想自己的火锅加盟店能吸引更多的消费者，外在形象很重要。火锅店的外在形象就是通过门店的装修设计来实现。通过调查数据统计分析出消费群体的喜好，确定装修风格，像当下流行的时尚工业风，欧美田园风等装修风格都是很受年轻人喜欢的。【详细>>】

（2）美味的菜品

火锅店吸引顾客，外部的装修只是开始，丰富美味的菜品起着关键的作用。门店在菜品方面再下点功夫，菜品丰富，清洗干净，摆盘要好，再加上多种美味的锅底，更能留住消费者。

（3）门店的服务

在火锅加盟店经营当中，店员管理相当重要。店员的服务水平对一家店的生意影响很大，尤其是在创业初期，只有营业员能安心留下，才能具备工作的主动性，才能发挥工作的积极性，也才能更好地服务于广大消费者。服务水平提高了，对留住回头客有非常大的帮助。【详细>>】

开火锅店注意事项

火锅店如何留住客人

（1）良好的服务态度

作为服务行业的一员，保持良好的服务态度是火锅加盟店基本的要求，这样消费者才会对你的火锅加盟店有良好的印象。

（2）干净整洁的用餐环境

消费者不论是去何种火锅加盟店用餐，都希望可以找一个干净整洁的用餐环境，所以对于火锅加盟店来说，一定不能忽视用餐环境，要通过做好前期的装修设计和日常的保洁，为消费者提供出一个干净整洁的用餐环境。

（3）及时的服务速度

到餐饮店吃过饭的人基本都体验过一件事，那就是点餐之后迟迟等不到自己的菜，这是让人恼火的事，只要经历过一次，就算你的店再好，消费者对你的印象也会大打折扣。所以，在经营火锅加盟店时一定要做好这方面的准备，对顾客的需求及时做出反馈，无论是点餐上菜，还是端茶倒水，又或者是其他一些要求，都必须有人能及时的出现为消费者解决。

客人对菜品不满意怎么办

（1）客人对菜品不满意有多种原因，可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。

（2）如果因菜肴原料的质量问题，服务员应撤下菜肴并道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。

（3）如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服务员应向客人表示歉意.

（4）如果是客人心不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。

新手开火锅店注意

（1）开店前了解周边消费水平，这个对火锅店菜品定价很重要。

（2）做好市场调研，了解周边消费群体的口味以及消费心理。比如在非繁华地带，要突出菜品分量和味道，在繁华地段要突出菜品花色、样式、味道等。

（3）火锅店的主料和辅料，特别是辅料，一定要用好的，很多时候，吃火锅都会沾这配料，如果辅料不好，很难让客户再次消费。

（4）前期的宣传，特别是开大点的店，或者火锅店前期的宣传很重要！可以提前15-20天就开始宣传，可以发动自己的员工去宣传，也可以请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队，沿着周边宣传几天。

开火锅店忌讳什么

（1）味道不正宗

品牌不止是招牌，也是火锅口味的保障，消费者选择吃某家的火锅，很多时候都是冲着这家店铺的口味来的。如果火锅店有了好味道才能让吃过火锅的消费者口口相传，消费者的好评比任何广告宣传都管用。

（2）菜品不新鲜

火锅店经常被爆出一些菜品不新鲜的消息，如果经营者不引起重视，将会给火锅店的生意带来巨大的打击。首先菜品不新鲜也会影响火锅的味道，其次食客吃了不新鲜的菜品也会对健康产生威胁，如果在你的店吃出了毛病小则赔偿损失，大则店铺关门。

（3）服务态度差

消费者选择一家火锅店已不只是奔着火锅的好味道，高质量的服务也能为消费者留下深刻的印象。但是现实中有不少火锅店生意一好起来，就会有一种优越感，服务质量也直线下降，让消费者寒心。如果不想自己的努力毁于一旦，就要定期对店内的服务质量进行考评，多参考消费者的意见。定期组织员工培训，通过各种手段来提高火锅店的服务质量。

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2022-05-11 20:33:15