牛粪火锅是用牛粪做的吗
首先为牛粪火锅洗白一下，它叫这个名字并不是里面真的有实实在在的牛粪，而是用牛胃里反刍和小肠里还没有完全消化的食物为锅底来制作的，配以其他的牛杂再来一起炖煮，据说这种食物虽然看起来令人倒胃口，但却是帮助人们消化的好帮手，它正儿八经的名字，叫做牛瘪火锅。
之所以被人们称作牛粪火锅，是因为其底料在没有加水加其它的香料煮沸之前有种腐草味和动物肠子中那种特有的骚臭味，而加入其它的香料慢慢熬煮之后，颜色还是真的挺像牛粪的，吃起来有种药味和苦味，所以第一次接触它的人一般都受不了，而最后吃的时候可以就着"牛瘪汁"（牛胃液）或者根据自己的喜爱调制酱料，但多少还是会有一些奇奇怪怪的味道的，但神奇的是这种火锅会越吃越香越吃越上瘾，得益于汤底中加入了石菖蒲和藿香川芎等香料。
牛的"反刍"相信大家都不陌生，它们会将吃进肚子里但未消化的食物在返到口腔中进行咀嚼，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，挤出来的汁儿当地人又称作"百草汤"，这种口感独特的菜品在黔东南地区还是比较常见。
牛粪火锅怎么做？
在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
牛粪火锅的传说
很久以前，一位贵州人经常腹泻、肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
牛粪火锅好吃吗
就跟腌制泡菜一样，原料都一样，但每家出来的泡菜味都不尽相同，牛粪火锅也是同理，但对其原料的选取很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行。如果你想尝一尝正宗的牛瘪，还是建议大家在温暖的春天来到黔东南好客的苗族人家，来品一品这种神奇的"百草汤"吧！
牛粪火锅吃了有什好处
中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是平常所说的倒嚼。牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，"牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入平时所称的"蜂窝肚"，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作'百草汤'"。
牛粪火锅健胃功能是有待考证的，但是牛粪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的，所以作为一种地方美食，还是有传承的意义。所提取的液体要过滤煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。
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2022-05-11 20:38:11
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