酸奶可以加热吗
可以，但是不能用太高温加热酸奶。
在冷藏和轻微加热条件下，酸奶中的乳酸菌含量没有明显区别。很多酸奶都要求冷藏主要是出于保质保鲜的考虑，跟其他食物需要冷藏的道理是一样的。但是酸奶中的乳酸菌的确是"怕"热的，40度左右没问题，但如果超过60度，酸奶里的乳酸菌就会失去活性。
另外并非所有的酸奶都适合加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。
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酸奶加热后会影响营养价值吗
加热酸奶的温度不能超过45度，但如果水温过高的加热很容易导致酸奶益生菌死亡，从而影响酸奶的营养价值和功效，这样效果也就大打折扣了。因为太热的温度回温，很容易导致菌类不起作用，虽然味道没有区别，但营养和功效都会消失，所以，适合的温度就可以。
冬天喝酸奶太冷怎么办
1、水浴温热
把酸奶连袋或杯放到45℃左右的温水（可以借助温度计）中缓慢加温，随着加温晃动，大概3分钟，感觉温和了，就可以饮用了，这可比在寒凉的冬天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服得多。
切忌用高温加热酸奶！酸奶中最有营养价值的乳酸菌是不耐高温的，如果超过60℃以上的高温加热时，大量活性乳酸菌会被杀死，其营养价值会大大降低。
2、微波炉低火加热
把酸奶倒入可微波的杯子中，微波炉低火加热大概20~30秒，这时酸奶的温度，就比较合适了。其中的益生菌、活性菌，也都还健康活泼着。
小贴士
有人说，加热后的酸奶太酸，而且出了一些黄色的水，肯定是变质了。其实不用担心，这是因为酸奶从冰箱里拿出来后，温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖，而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中沁出的淡黄色液体，其实含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千万别倒掉。
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2022-05-11 20:44:45
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