为什么好酒都用高粱酿造为什么不同粮食酿出的酒品质会不同买得易|maideyi.com

白酒酿造的历史趣味知识

俗话说"曲是酒之骨，粮是酒之肉"，有人说，原料生来就是为了酿酒的，但你知道为什么吗？其实故事是这样的：一万年前，人类还处于游牧打猎为生的阶段，赖以生存的主食是肉食而非谷物。人力先是发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒，而后才开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。所以说，我们的祖先种植粮食的目的，最初不是为了吃饭充饥而是为了酿酒。咋听起来是不是有点不符合情理。

酿酒粮食的"百花齐放"局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱同学开始"独领风骚"了，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

为什么好酒都用高粱酿造

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，"好酒离不开红粮"，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

为什么不同粮食酿出的酒品质会不同

大麦·小麦·豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适

大米：脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味。

糯米，·荞麦：粘性过高，容易板结使糟醅透性下降，导致发酵效率降低

玉米：植酸含量过高，导致甜味过高，脂肪含量过高，会使白酒邪杂味较重

红薯，马铃薯，木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感

高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食粮酒。

所以这样一对比，就知道为什么高粱才是酿造中国白酒的最佳原料了。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。