烤箱烤饼干温度和时间
要看做什么饼干，每个饼干的要求不一样，比如曲奇，要求烤箱中层190℃，烘烤十分钟。只要手动控制，加热几分钟就停止，温度略微下降后再开。否则时间短不熟，长了会糊。按正常需要200度烤10到15分钟。需要预热，否则会变形。
烤箱烤饼干要预热吗
预热烤箱就是提前把烤箱调到你所要烤制的温度空烤一会儿，一般是5-10分钟吧，比如你要用170度的温度烤东西，就先插上电源，再把烤箱调到170度先烤一会，预热是为了当你把要烤制的东西放进烤箱时，烤箱已经达到所需的温度。
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烤箱烤饼干做法
材料：
黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克
做法：
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。
4、切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。
5、烤箱180度，大约需要15分钟。最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过， 一定要注意哦！
6、烤好后放凉，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了。
小贴士：
1、可以尝试降低烘烤温度，把烤盘放置于烤箱中、上层烘烤。
2、另外，烘烤过程中要观察，根据饼干上色情况来调整烤箱的加热模式：底部着色了，表面没着色，就把烤箱设置成"上加热管工作模式"。
3、家用烤箱的实际温度要比显示温度要高不少，这是比较常见的情况，所以配方上的温度要根据自己烤箱的情况就行适当的调整。
烤饼干注意事项
1、蛋要退冰
冷藏在冰箱的鸡蛋，拿出来后要放在室温下让它退冰，不然不容易和其它材料结合，若温度太低会影响蛋的打发效果，做来的饼干口感组织就会不大好，为了避免这种情况，制作前必须先将蛋放于室温下回温。
2、粉类过筛防结块
制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，置放一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时，不会有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。
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3、奶油融化利于拌匀
奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，融化奶油打发后，才适合与其它粉类搅拌，否则面团会变得很硬。制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全融化两种不同的处理方法。
奶油软化的方法，最简单的就是取出置放于室温下待其软化，软化需要多长时间，要事先前奶油被冷藏或冷冻的程度而定，奶油只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可。但是要制作挤压类的奶油，则需要完全融化成液态才行，要想把奶油变成液态必须要加热奶油才行，可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热均可，加热好的油要等略微降温后方可与其它材料搅拌，否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。
4、分次加蛋
制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌合之后，蛋须先打散成蛋液后再分2-3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。
5、烤箱预热
烤箱在烘烤之前，必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长)，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。烤箱预热的动作，也可使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放烤箱烘烤。
6、饼干排放要有间隔
面团排放在烤盘上，因为加热后会再膨胀，所有排放时每个饼干之间要有些间隔，以免之间相互粘黏在一起。另外，若是挤在烤盘上的面糊，除了同样彼此之间要留间隔以外，大小厚度也需均匀一致，才不会有的已烤焦了，有的却还半生不熟。
烤饼干不脆怎么回事
1、面粉：决定面团软硬度
我们一般以低筋粉来制作饼干，特点是蛋白质含量低、筋性弱，能使饼干成品酥松，偶尔少量玉米淀粉的加入，对饼干成品也有减筋保水的作用。
2、油：使口感酥松
动物黄油从牛奶中提取，增加营养和热量，对丰富饼干香气和口感也有一定的功劳。同时能够阻止面粉中蛋白质吸水的内聚力，增大饼干体积，使饼干成品更加蓬松，并可适当延长饼干保质期。
3、糖：决定饼干的脆度
对于饼干色泽、硬度，面糊的摊散度，糖的颗粒大小及用量起着非常重要的作用。
4、液体：提升饼干的化口性
指鸡蛋、奶、果汁等在饼干配方中具备一定乳化功能的原料，还能丰富成品饼干的口感，并使制作中的原料更易打发。
熟悉了基本原料，掌握糖油比例变化对饼干质感的影响，就能推算出饼干面团的整形方式和成品口感。原料比例能决定饼干的脆硬酥松。一般来说，先决定油糖比例，其次对面粉用量做调整，最后再参考液体原料是否需要适量添加。
烤饼干常见10大问题
1、为什么面糊挤出来的时候形状很好，一烤就完全变形了？
答：有可能是黄油打发过度，也有可能是配方有问题。
2、为什么我做的饼干，外面焦了里面却不熟?
答：如果饼干外焦里不熟，说明烘烤温度过高了，还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。
3、为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?
答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黄油，黄油遇冷会变硬，所以冬天挤曲奇面糊手感会比较硬，夏天则会比较容易好挤。冬天的时候，可以将裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。
4、为什么饼干，刚做好的时候是脆的放一天就变软了？
答：刚烤好的饼干晾凉之后，一般都是酥脆的。但是如果你不及时把它密封保存，他会吸收空气里面的水分，饼干会变得潮湿。
5、为什么烤饼干的时候要用烤盘纸？
答：烤盘纸可以适当的隔离烤盘与饼干，降低烤盘温度，不至于饼干的底焦的太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。
6、饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办？
答：用到饼干模具做饼干时，一定要将面片先冷藏至硬再使用，这样用饼干模的时候，脱模会比较简单轻松。
7、做切块饼干的时候为什么一切就烂？
答：在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。
8、做饼干时怎样才算黄油打发好？
答：糖粉加入黄油后，我们先轻轻搅拌几下，让黄油与糖分初步融合，然后直接可以开高速打约50秒即可。我们可以看到黄油颜色略浅，体积略蓬松，质感很顺滑。
9、为什么按你配方中的烘焙时间和温度来，我的却烤成了焦炭？
答：很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱的脾气。
10、饼干配方中的黄油可以换成植物油吗？
答：做饼干的时候，黄油是不能替换成植物油的，因为黄油我们需要打发，然后是饼干蓬松植物油的话做出来饼干会比较硬一点，如果你要用植物油去做饼干，可以结合泡打粉之类。
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2022-05-11 20:55:45
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