牛角包的制作方法一
原料
高筋面粉250g、低筋面粉50g、奶油50g、鸡蛋2个、牛奶适量、油少许、新鲜酵母10g、玛琪琳100g、盐5g、白砂糖10g、水适量。
做法
1、将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。
2、在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。
3、将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。
4、在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。
5、将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。
6、取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。
7、将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。
在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。
8、在烤盘上涂层油，将面包坯放于烤盘上，发酵35~40分钟。
9、烤箱预热190℃，放入烤盘，烤15分钟。
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牛角包的制作方法二
原料
干酵母1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1个、温水105克、盐1/2小匙、麦其琳100克、牛奶适量。
做法
1、酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团。
2、包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。
3、将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形。
4、桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
5、取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。
6、整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起。
7、排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
8、发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
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2022-05-11 21:06:56
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