吃香椿有什么禁忌？香椿怎么做好吃？

一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2、不要吃剩的香椿，越新鲜越好

越嫩的香椿硝酸盐含量越低，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。

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3、不要和黄瓜一起吃

黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

两者同食易引起腹胀。

5、老病或者皮肤病的人吃香椿要谨慎

香椿是养阳气的，是一种发物，吃了可能引起这些病的复发。

二、香椿推荐食用方法

1、香椿蒜汁

将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

2、香椿拌豆腐

准备好香春,和豆腐；将香春用开水烫一下,这样香春就会散发出香味来；将豆腐切成小块,放入盘中；把烫好的香春切成碎末；最后把香春和豆腐放在一起放上香油,盐味精搅拌一下

3、香椿炒鸡蛋

香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中；鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀；将香椿碎加入蛋液内搅匀；锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中，稍稍凝固，用锅铲划散；翻炒数下，关火即可。

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2022-05-11 21:07:34