维吾尔族的饮食习惯 维吾尔族的饮食文化有哪些

维吾尔族的饮食习惯

一日三餐

维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。

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日常食品

维吾尔族的日常饮食以面食和牛羊肉小吃为常餐，最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。

维吾尔族的饮食禁忌

维吾尔族人不吃未念经宰杀的牲畜，不吃自死的牲畜，不吃未放血的牲畜，不吃猪肉；如果来客，要请客人坐在上席，摆上馕、各种糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来，如果用抓饭待客，饭前要提一壶水，请客人洗手。吃完饭后，由长者领作"都瓦"，待主人收拾食具完，客人才能离席。吃饭时，客人不可随便拨弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，同时注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己跟前的"饭单"上。

共盘吃抓饭时，不将已抓起的饭粒再放进盘中。饭毕，如有长者领作"都瓦"，客人不能东张西望或立起。吃饭时长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水，认为那样不礼貌；吃馕时不可将馕的背面朝上；禁止穿坦胸露背和短小的衣服，上衣一般要过膝，裤腿达脚面，最忌户外着短裤；维吾尔族的住宅大门忌朝西开；睡觉的时候禁忌头朝东脚朝西，或四肢平伸直仰。亲友相见要握手互道问候。然后双手摸须，躬身后退一步，右臂抚胸；妇女在问候之后要双手扶膝躬身道别。接受物品或清茶要用双手、忌用单手。

吃饭或与人交谈时，忌擤鼻涕、打哈欠、吐痰，饭毕有长者领作"都瓦"时，忌东张西望或站起；禁食猪肉、驴肉、狗肉、骡肉和自死的畜肉及一切动物的血，衣着忌短小，上衣一般要过膝，裤腿达脚面，忌户外着短裤；屋内就坐，忌双腿伸直，脚底朝人；接受物品或请茶，忌用单手；未经主人同意不得擅自动用主人家的物品；到别人家去，一定要让年长的人先进门。

维吾尔族的饮食文化有哪些

维吾尔族人喜欢吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭（用大米、羊肉、清油和胡萝卜等做成）、馕（特制火坑中烤出的面饼）、拉面等。饮料一般喝茯茶，也有喝砖茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。

抓饭：

原料为大米、羊肉、葱头、胡萝卜和植物油。先将羊肉放入锅用清油炒，稍后放入葱头、胡萝卜丝，加盐、孜然等佐料后一起炒，加适量水，再将洗好的大米放入锅内，不要搅动，用文火焖熟。

烤羊肉串：

最常见的一种制作方法是，将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头未、黑胡椒，腌制约半小时，穿于铁扦（或木签）上，在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的孜然粉、精盐和辣椒粉。其味咸辣、孜然香味扑鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串时忌用明火。一般以优质无烟煤 （或木炭）做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将 羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。

烤全羊：

其制作方法是，选用肥羊，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身，并将羊脖子卡在铁钉上，然后用面粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀涂遍羊身，放入专用的馕坑中，盖口焖烤约1小时左右即熟，全羊呈黄色。

薄皮包子：

将羊肉、羊尾油切成丁，配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅，包入擀得很薄的死面皮，上笼蒸熟，晶莹透亮，常与抓饭一起食用。

馕：

馕是维吾尔族餐桌上的必备食品，其种类达50多种。呈圆形，以面粉为主要原料，同时根据不同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、植物油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料，有发面和死面两类。烤馕的炉具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部，倒过来， 四周用砖垒齐。烤馕时，先点燃木柴或煤，待烟出尽，坑内到达一定温度时，往坑壁洒少量盐水，将生馕贴于坑壁加盖封口，片刻即熟。

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2022-05-11 21:36:39