布依族的饮食文化有哪些 布依族的特色小吃有哪些

布依族的饮食文化有哪些

1、黔西南布依族饮食大多以稻米为主，以玉米、小麦、小米、红薯等杂粮副食为辅。

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2、布依族尤其喜欢糯食，各种节日都包粽粑，打糯糍粑，做褡裢杷，蒸五色糯米饭等，也常用这些糯米食品敬供祖宗、山神，款待客人和赠送亲友。

3、布依族的肉食，主要有猪肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。每年冬腊月间，喜欢腌腊肉，灌香肠，做血豆腐，是在春节期间敬祖宗、家人食用、款待宾客必须上桌的肉食品。

4、布依狗肉，其做法多样，有炖、烤、灌狗香肠等，风味独特，味道鲜美。

5、在盘江流域一带，许多布依族村寨，杀年猪时，都喜欢做活血吃，布依语叫"更勒大"。其制作方法：用猪的胸叉骨、脾脏和瘦肉剁碎，在锅里加蒜、姜、辣、酱、酒、花椒、砂仁等佐料，煎炒掺汤煮熟，舀在大缸钵或搪瓷盆里，然后把猪血倒进肉汤里搅拌，稍待凝固片刻，便可食用了。味道鲜美可口而又特别，富有营养价值。

6、布依族用蔬菜、豆类制作的嫩豆腐、干豆腐、盐豆腐，以及干笋、酸笋、泡菜、盐菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是极好的家用食品。

7、布依人还特别喜欢喝自酿的家酒，并已有相当长的历史。每当客人到家，必以家中自酿的酒款待，直到客人昏昏欲醉方为尽兴。这种家用酒名曰"便当酒"，度数不高．但十分醇和，回味悠长，不刺喉，不打头，用大米、包谷、高粱、小麦酿制而成。糯米掺蜂糖酿出的酒，更是布依族的一种独特美酒，酒味清香可口，营养丰富。每逢结婚、喜庆节日或远方来客，喜酒好客的布依人，才以此酒盛情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血肠粑

多数在冬季制作。制作方法是：1、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉；2、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟；3、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合，加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀，灌入晾干的猪大肠内，装一尺长捆一个结，以免过长过重破裂，再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处，终年可备用。食用时，切成薄片，放锅里油炸或煎炒一会，放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。

血灌肠

用猪小肠洗净晾干，原料制作方法与血肠粑相同，只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做，当天煮吃，不能长期存放，因血水增多，容易变质。

花生血

用适量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤，将生猪血分别装在盆、钵、碗里，把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀，再将滚汤倒入搅拌，存放一小时后便可食用。食用时，加适当酸醋即可。

特色狗肉

狗肉是滋补健身、祛风抗寒等优良食品之一，布依族人民喜欢吃狗肉。册亨布依族把狗肉作物为接待亲朋、贵客的美味佳肴。册亨布依狗肉制作自有特色，狗杀好、毛刮净后，用茅草或芝麻杆慢慢地烧烤狗的全身皮子，但又不能让皮子爆裂。

然后再洗净，配以多种野生药材香料，用铁制大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟后切块，再配以用小米生辣椒、薄荷配制的辣椒蘸水，吃起来特别清香可口。加上布依族自己酿造的一罐低度"便当酒"，慢慢品尝，慢慢享受，真够惬意。改革开放以后，册亨的布依族特色食品狗肉，已经走出册亨布依山寨，走进城市人民的生活中，成为城市人民喜欢的一种特色佳肴。

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2022-05-11 21:36:48