贡丸是怎么出现的 如何制作贡丸

贡丸是怎么出现的

贡丸在台湾和中国大陆南部的福建，广东及香港比较出名，是泉州的传统特色小吃。根据台湾贡丸世家的人考据，贡丸原名是"摃（扛的繁体字闽南音"gong"）丸"。闽南话的贡丸的"贡"通"摃"，即捶打。

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相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的作法。受"贡丸"这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。贡丸和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。

如何制作贡丸

方法一

1、制作材料

要自己做贡丸的话，可准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

2、制作步骤

（1）腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。

（2）将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。

（3）将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。

（4）肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。

（5）取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉半斤（或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可）、料-肥肉半两、姜酒1小匙、胡椒1/4小匙、糖1/4小匙、麻油1/4小匙、蛋白1个、太白粉1大匙。

2、制作步骤

（1）将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入各种调料，用力搅至有黏性为止。

（2）将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。

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2022-05-11 21:53:19