生蚝如何选购
看壳是否张开
买生蚝的时候，要注意一下选择那种壳是完全闭合的，如果不闭合的话，用手敲一敲，若是能立马闭合的话，说明生蚝是新鲜的，还没死的，可以购买。
根据外观来选
一般我们建议选择那种壳比较深，看起来比较厚的，这种生蚝表示里面的肉会比较的肥硕，吃起来美味得多。如果你买的生蚝壳很浅的话，那买的都是一堆壳，没什么肉，就太不划算了。
根据口感来选
如果你本人比较喜欢吃柔软一点的生蚝，那这个时候你可以考虑选择那种个头稍微小一些的，一般都会比大个的口感软一些。
敲击生蚝，听声音
可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜选购。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。
看唇是否有弹性
如果你选购的生蚝已经被老板去掉壳了，这个时候你还可以通过摸一摸它的唇来了解一下，看是否有弹性。如若没有，建议不买；如若还有弹性的话，买回家煮来吃时才能感受到口感脆嫩。
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牡蛎如何存放
冷藏法
首先把买来的牡蛎洗干净，如果没有洗干净就保存，会有非常大的腥味。把牡蛎浸泡在盐水里，大约浸泡一个小时后，牡蛎里面的污渍就会自动地清洗出来，再用食用碱清洗几遍，把牡蛎用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，这是最方便的一个保存方法。
盐渍法
因为盐有防腐化的作用，可以把牡蛎用盐拌均匀，放在冰箱里保鲜，不过不能放太久。
晒干法
把牡蛎晒干之后再保存起来，这个方法的保存时间最久，想食用的话把干牡蛎泡在水里泡开就可以。
香油储存法
新鲜牡蛎购买回来后可以用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，可保存一两天。这是我们短期保存生蚝的方法。
牡蛎怎么清洗
带壳牡蛎如何清洗
1、准备好橡胶手套和刷子以及两个盆。
2、把带壳牡蛎放入盆中，倒入适量清水。
3、在水中加入适量的面粉，与牡蛎拌匀。
4、用刷子对牡蛎进行刷洗，记住别伤到自己。
5、用清水反复将牡蛎清洗干净。
6、可以适量加盐再冲洗几遍直到没有附着物为止。
牡蛎肉如何清洗
1、准备好盆、地瓜粉和食盐。
2、将牡蛎肉先挑一遍，用手摸着挑，挑去碎壳，海菜等杂质。
3、将牡蛎肉清洗一遍，顺便可以去除些杂质。
4、再用少许地瓜粉抓洗两遍，冲洗干净。
5、用食用盐抓洗两遍，然后冲洗干净，即可。
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2022-05-11 21:54:06
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