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湖南

湖南菜简称"湘菜"，是中国八大菜系之一，湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湖南人的生活习惯与辣椒密不可分，湖南人吃辣椒本来的味道，追求的是辣椒原味，单纯的辣。代表辣食：剁椒鱼头、口味牛蛙、酱板鸭。

重庆美食都离不开一个"辣"字，重庆的辣味除了辣椒还少不了麻椒和花椒。比如大家都很熟悉的重庆火锅，串串香，毛血旺、泡椒牛蛙、黯然销魂翅等等美食。

川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。代表美食有：水煮肉片、辣子鸡、麻辣香锅、口水鸡、伤心凉粉、夫妻肺片、麻辣兔头等。

州菜又称黔菜，辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。代表辣食：酸汤鱼、辣子鸡、泡椒板筋。

赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、楚菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。代表辣食：莲花血鸭、临川牛杂、新余麻辣鸭头、鄱阳湖胖鱼头、泡椒凤爪等。

楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。代表辣食：周黑鸭。

滇菜由三个地区的菜点特色构成。滇菜特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。代表辣食：沾益辣子鸡、傣味鬼鸡、大理白族酸辣鱼。

广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西的北部、中部和西部，这些地方的人吃辣椒也是相当厉害的，几乎不比贵州人差。代表辣食：螺蛳粉。

陕西、海南省

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2022-05-11 22:19:34