湖南
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湖南菜简称"湘菜",是中国八大菜系之一,湘菜的特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湖南人的生活习惯与辣椒密不可分,湖南人吃辣椒本来的味道,追求的是辣椒原味,单纯的辣。代表辣食:剁椒鱼头、口味牛蛙、酱板鸭。
重庆
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重庆美食都离不开一个"辣"字,重庆的辣味除了辣椒还少不了麻椒和花椒。比如大家都很熟悉的重庆火锅,串串香,毛血旺、泡椒牛蛙、黯然销魂翅等等美食。
四川
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川菜作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。代表美食有:水煮肉片、辣子鸡、麻辣香锅、口水鸡、伤心凉粉、夫妻肺片、麻辣兔头等。
贵州
州菜又称黔菜,辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。一般贵州人家里,基本备有四种辣椒:辣椒粉,专门为荤菜配蘸水的;油辣椒,这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒,剁得碎碎的,这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒,炒菜时下锅煸炒。代表辣食:酸汤鱼、辣子鸡、泡椒板筋。
江西
赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩,有着数千年饮食文化的积淀。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、楚菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。代表辣食:莲花血鸭、临川牛杂、新余麻辣鸭头、鄱阳湖胖鱼头、泡椒凤爪等。
湖北
楚菜为中国十大菜系之一,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。代表辣食:周黑鸭。
云南
滇菜由三个地区的菜点特色构成。滇菜特点选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。代表辣食:沾益辣子鸡、傣味鬼鸡、大理白族酸辣鱼。
广西
广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。烹调方法受粤菜影响很深,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西的北部、中部和西部,这些地方的人吃辣椒也是相当厉害的,几乎不比贵州人差。代表辣食:螺蛳粉。
其他能吃辣的省份
陕西、海南省
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2022-05-11 22:19:34






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