一、热卤家常做法
做法一：
食材：藕1节、五花肉200克、兔腿3个、食盐3克、葱3克、姜3克、八角2个、桂皮3克、干辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、卤汁适量、丁香3克、陈皮5克、豆蔻适量。
步骤：
1、五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟。
2、藕去皮洗净，切片，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。
3、砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色。
4、将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去。
5、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘。
6、用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味。
7、浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用。
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做法二：
食材：卤肉200g、香干60g、油、盐、青笋适量、胡萝卜小半个、青椒1个、葱、生抽、花椒粉适量。
步骤：
1、准备好所需食材。
2、把卤肉、香干切片。
3、胡萝卜、青笋、青椒切片，葱切段。
4、热锅凉油，油热后倒入卤肉翻炒均匀，扒出待用。
5、把香干倒入油中炒至金黄。
6、然后倒入胡萝卜翻炒均匀后调入花椒粉、生抽翻炒均匀。
7、再把青笋和青椒倒入翻炒均匀。
8、倒入适量的淀粉水，放入卤肉。中小火炖煮10分钟，调入食盐，翻炒均匀关火。吃时浇在煮好的面条上，调入蒜泥、油泼辣子、香醋拌匀即可。
二、热卤熟食的制作方法
卤水：姜片5片、大葱段4段、大蒜子6颗、干辣椒10个、冰糖、盐、酱油适量、卤料包1包。
卤的食材：鸡爪500克、藕500克、土豆500克、豆皮3张、腐竹 适量。
出锅后的食材：大蒜末、姜末、小葱末、香菜、干辣椒粉、白芝麻 适量、蚝油3勺、麻油2勺、辣椒油3勺、花椒油2勺。
步骤：
1、锅中放水，把卤料包、大葱段、干辣椒、大蒜子、姜片、冰糖、酱油、盐放入锅中。
2、把鸡爪剪好指甲焯水，藕切成厚片。
3、把鸡爪和藕片同时冷水下锅。
4、卤了40分钟后下土豆。
5、继续卤40分钟，用筷子能顺利戳进土豆和藕片就行了。
6、接下来下豆制品，用卤水煮一下豆制品，大概煮三分钟就够了。
7、放入蚝油、麻油、辣椒油、花椒油后把干辣椒末、蒜末、姜末、葱末铺上去，用热油淋在上面搅拌。
8、放入白芝麻和香菜末继续拌匀即可装盘。
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2022-05-11 22:40:50
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