米糠油和稻米油一样吗 冷榨米糠油的制作工艺流程

一、米糠油和稻米油一样吗

米糠油就是稻米油，但稻米油不完全是米糠油，米糠油和稻米油的区别在于稻米油分为两种，一种是稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等为原料提取的油脂，就是米糠油；另一种是用稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物为原料提取的油脂，这种叫米珍油。

不过我们常说的食用稻米油大部分都是米糠油，因为当前大部分稻米油都是提取自米糠的米糠油。从功效和作用方面来说，米糠油和稻米油并没有太大的差别，二者含有的营养成分也是比较类似的。总的来说，稻米油是涵盖米糠油产品的，在选购时要看清楚，如果想购买米珍油的话千万不要买错了。

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二、冷榨米糠油的制作工艺流程

米糠油是用压榨法或浸出法制取的一种稻米油，其提炼方法主要有物理精炼法、硅胶脱色法、生物精炼法、再酯化脱酸法、混合油精炼法、溶剂浸出和膜技术脱酸六种提炼方法，冷榨是一种常见的制取方法，冷榨米糠油的制作方法是：

1、选米：将碎米、大糠片等杂质筛净，除净碎米，要做到手捏无硬心。碎米中主要成分为淀粉，蒸胚时会吸收水分膨胀成粘糊状，压榨时堵塞油管，降低出油率，因此要注意筛除干净杂质。

2、加水：加入相当于米量3～4%的50℃温水。

3、搅拌：搅拌器设置为每分钟480-500转，搅拌10～15分钟，内部温度升至54～58℃。

4、润料：润料主要是要保温，方法有两种，一种是用蒸汽暖管使整个车间保温，另一种是榨机保温，即用木板等将榨机密闭起来防止饼温散失以维持所需要的温度。室温维持在30℃左右，以榨机保温法可提高出油率。保温30分钟，温度56～58℃，水分为13.5～13.8%。

5、压榨：制成每块约重2千克左右的饼，入榨水分以13.8%左右为宜。

6、过滤：压榨出来的毛米糠油含有饼粉等杂质，以60目筛网过滤，过滤时油温一般在80℃左右为宜。

经过这六道工序，榨取制得的米糠油就属于成品米糠油的，然后再经过一系列处理、检验即可出厂。

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2022-05-11 22:56:55