黄焖鸡米饭是哪个地方的 黄焖鸡米饭最正宗的做法

黄焖鸡米饭是哪个地方的

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。黄焖鸡米饭选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭最正宗的做法

食材准备

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鸡腿、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、大葱、姜、盐、料酒、耗油、生抽、老抽、冰糖（白糖）、鸡精、味精、八角、白胡椒粉

做法步骤

1、处理食材

鸡腿洗干净，最好浸泡个两三遍把血水去除干净；姜切片，大葱葱白切段，胡萝卜切片，青椒红椒切块，香菇一分四（小的一分二，大小均匀即可）。

2、正式制作

首先鸡腿切块，大小看自己爱好，适中最好，取器皿放入料酒、耗油、生抽、盐揉捏均匀，使之入味。

再加入姜片、八角、白胡椒粉、葱段抓拌均匀，腌制15分钟。

新鲜香菇买来用水浸泡15分钟，干香菇用温水发泡，注意发泡香菇水不宜过多。

将腌制的鸡肉和香菇，包括香菇水一起放入高压锅中，大火压8分钟左右，如果没有高压锅，可以小火慢炖到鸡肉变软为止。

当汤汁浓稠后，放入切好的青椒红椒块，再高压闷一分钟左右即可，最后配上香喷喷的米饭就可以了。

注意事项

1、水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香。

2、青椒、红椒不要放入过早，也不宜煮久，否则会失去青红椒清香的味道。

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2022-05-11 22:57:54