生煎包的做法大全
做法一：
材料：发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。
调味料：
A料：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B料：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
C料：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。
步骤：
1、肉馅，虾皮，A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
2、发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
3、热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。 [2]
做法二：
材料：配方（制40只） 上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克。
步骤：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
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做法三：
主料：面粉。
辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜。
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。
步骤：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用。
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用。
3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。
特点：鲜香多汁，外酥里嫩。
做法四：
主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量。
辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量。
步骤：
1、将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.
2、肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀
3、再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯
4、像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。
5、将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。
6、出锅前撒上黑芝麻和葱花。
做法五：
材料：面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺。
步骤：
1、猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻。
2、温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团。
3、肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，即成生煎包馅料。
4、将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子。
5、平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出"滋滋"响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
小贴士：
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩。
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。
做法六：
主料：牛肉。
辅料：土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻。
调料：蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐。
步骤：
1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。
4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。
5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。
6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。
7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。
8、将芹菜与肉馅混合。
9、搅拌均匀即成。
10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。
11、面皮中心放上适量肉馅。
12、打褶包成包子。
13、平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。
14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。
15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。
小贴士：
1、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
2、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。
3、用油煎包子时火不要大，底部变成金黄色时即可加入清水。
做法七：
广式生煎包
工艺：生煎
口味：原本味
食用：早餐|中餐|晚餐
口感：此煎包鲜香味美，回味无穷。
主料：小麦面粉600克、猪肉（肥瘦）300克。
辅料：酵母20克。
调料：大葱15克、姜6克、盐8克、味精3克、碱2克、香油100克、猪油（炼制）60克。
步骤：
1、将葱姜洗净切成末待用。
2、将猪肉洗净，切成末放入盆里，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。
3、将面粉放入盆内，放入酵母，水，和成较硬面团，饧发。
4、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮。
5、将圆皮放在手中，装入肉馅，捏成雀笼形，即成包子生坯，备用。
6、将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖。
7、两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色，即可食用。
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2022-05-11 23:00:53
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