莲蓉蛋黄酥的做法
做法一：
用料：中筋面粉（油皮）225g、猪油（油皮）90g、细砂糖（油皮）15g、纯净水（油皮）105g、低筋面粉（油酥）240g、猪油（油酥）120g、咸蛋黄20个、白莲蓉400g。
步骤：
1、咸鸭蛋洗净后磕开，去掉蛋黄表面那层薄膜，放入烤箱中层，180度，上下火，5分钟后取出晾凉备用。
2、把油皮材料混合，揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。
3、松弛好后的面团继续用手揉，揉出手膜套，松弛过的面团很好揉的，多揉一会儿就行，此步也可以借用面包机、厨师机辅助揉面。
4、将油酥材料混合，揉成一个无干粉的面团，盖保鲜膜。
5、将油皮和油酥面团分别分成20份。
6、取一份油皮，包裹一份油酥，收口捏紧。
7、将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。
8、重复上一步，面团擀开卷成小卷，继续松弛15分钟，此步收口向上。
9、将莲蓉分成20份，每份20克。取一份莲蓉，压扁后放入整颗咸蛋黄，包好后用手搓圆。
10、松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口部分向下放入烤盘。
11、表面刷2遍蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱中层，上下火，200度，20分钟左右即可。
12、蛋黄酥出炉晾凉后需密封保存。
13、切开看层次分明，口口酥脆哦。
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做法二：
用料：
水油皮：面粉300克、花生油80克、水80克。
油酥：面粉150克、花生油75克。
馅料：莲蓉馅少许、咸蛋黄20个。
步骤：
1、水油面团，把水和油拌匀，加入面粉和成面团，静置；再用花生油和面粉抓成团成为油酥面，静置。
2、咸蛋黄先用花生油浸泡一夜，拿出放入烤盘，喷上白酒200度烤箱烤3分钟，莲蓉蛋黄馅就做好了。
3、开始包酥，把水油面团擀一下成水油皮，包入油酥面，收紧口即可。
4、全部包好后，用小毛巾盖住面团，防止干皮，用擀面杖擀成长舌状。
5、卷起来，全部都做好，如此再重复一遍，一般擀酥2-3次最好。
6、最后一次擀开成酥皮，包上馅料。
7、收紧口，蛋黄酥的坯子就做好了。
8、学厨KT方形烤盘洗净擦干，把蛋黄酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热5分钟，改成180度，放入烤盘，烤制大约25分钟，即可拿出。
烹饪技巧：
1、做酥皮很简单，只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好，只要耐心即可零失败。
2、普通面粉就可以，花生油，玉米油都是可以做得很好。
3、烤箱品牌不同，温度会略有不差异，可以自家烤箱做适当调整。
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2022-05-11 23:00:59
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