一、抹茶蛋黄酥怎么做
食材：中筋面粉768克、绵白糖55克、抹茶粉14克、猪油237克、水160-180毫升、红豆沙26x25克、咸蛋黄26个。
步骤：
1、黄泥咸鸭蛋洗净，去壳去蛋白，只取蛋黄。
2、裹上红豆沙，备用。
3、做油皮。抹茶粉加少许水研磨均匀，再加入其它的油皮材料揉至表面光滑，盖上保鲜膜松驰30分钟。
4、所有的油酥材料揉成团。油皮面团和油酥面团各平均分成13份，将油酥包入油皮中，收口朝上。
5、擀成牛舌状后从上到下卷起。
6、收口朝上，再擀开，从上自下卷起，盖上保鲜膜，松驰20分钟左右。
7、取一个松驰好的抹茶油酥皮，从中间切开，压扁，切口向下擀成外薄内厚的圆形。
8、包入内馅，以虎口收紧捏好口子，用掌心轻轻搓圆整形，收口向下排放在烤盘中。
9、COUSS CO-4502烤箱，中层，上火150℃，下火190℃预热后放入中层，约烤30分钟左右，取出晾凉后即可食用。
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二、抹茶蛋黄酥的做法与配料
食材：
中筋面粉（水油皮） 113g
糖粉（水油皮） 23g
猪油（水油皮） 38g
水（水油皮） 46g
低筋面粉（油酥） 90g
猪油（油酥） 45g
抹茶粉（油酥） 3g
豆沙 240g
步骤：
1、准备食材，把它们所有的都称好。
2、将蛋黄切半放入烤箱于170度烤3-5分钟，不能太久，不然蛋黄会出油的。
3、把240克的豆沙分成12份，搓圆压扁，再把蛋黄切口朝下包起来，包好后蛋黄的切口朝上放，放一旁待用。
4、将113克中筋面粉，23克细砂糖倒入盆中拌匀，加入46克水搅拌。
5、揉成光滑的面团。
6、放入38克的猪油继续揉。
7、揉到面和猪油完全融合。
8、接下来做油酥，把90克低筋面粉和3克抹茶粉拌匀，放入45克猪油揉成一个团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
9、30分钟后把水油皮和油酥各分6份，盖上保鲜膜醒10分钟。
10、取一个水油皮把它压扁，里面放上油酥。
11、把油酥像包包子一样包起来，接口朝下放。
12、把面团压扁用擀面杖擀成面皮，然后卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟。
13、10分钟后再取一个卷好的面条，把它压扁擀长。
14、擀成面皮后把它从下往上卷起来，把6份一一做好，再盖上保鲜膜醒发20分钟。
15、时间到后，取一个，再拿一把小刀把它一分为二。
16、切开后，切口朝上放。
17、把它们用手掌压扁。
18、用擀面杖擀成面片，再将面片反过来，里面放包了蛋黄的豆沙。（蛋黄切口朝上放哦）。
19、再像包包子一样包好，接口朝下放，都一一做好，放在用了油纸的烤盘中，烤箱预热190度，中层烤30分钟即可。
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2022-05-11 23:01:01
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