豆沙蛋黄酥的做法一
用料：
油皮：中筋面粉130克、猪油35克、沸水50克、白砂糖25克。
油酥：低筋面粉80克、猪油40克。
馅料：豆沙360克。
表面：蛋黄1个、水1勺、芝麻适量。
步骤：
1、油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果）。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用。
2、蛋黄喷少许白酒。
3、放入烤箱180度烘烤8分钟左右。
4、烤制蛋黄出油，取出稍稍放凉。
5、豆沙馅，30克每个分好。
6、取一个豆沙包住蛋黄。
7、包好搓成圆球，剩余的也依次包好。
8、然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
9、取一块油皮包入油酥收口。
10、依次做好，盖上保鲜膜。
11、从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状。
12、卷起来，依次做好。
13、再从第一个开始，再次擀长。
14、卷起来（每次做完都要放回去用保鲜膜盖好）。
15、取一个用手指从中间压下去。
16、从左右两侧揪起来捏实。
17、用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点。
18、取一个包好蛋黄的豆沙馅放入。
19、右手拇指压着馅料，左手用虎口往上推皮。
20、将馅料完全包裹住。
21、依次做好后，收口向下放入烤盘。
22、顶部均匀的刷上蛋黄液。
23、刷好撒上芝麻（黑白随便）。
24、全部做好放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分钟即可。
25、取出完全放凉后，密封保存。
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豆沙蛋黄酥的做法二
用料：
主料：普通面粉100克、猪油30克、温水45克、食盐3克。
辅料：普通面粉90克、猪油55克、红豆沙200克、咸蛋黄10个、全蛋液1个、白芝麻少量。
步骤：
1、水油皮所有原料混合。
2、揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。
3、油酥用料混合。
4、揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。
5、红豆沙分成25克的小剂子，取一个剂子按扁，中心放入一个蛋黄。
6、包好，收口，滚圆。
7、静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。
8、取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。
9、收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。
10、从一端开始卷起。
11、把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。
12、再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。
13、取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。
14、重新擀开，成圆片状。取一个豆沙蛋黄馅放入。
15、包制，收口处捏紧。
16、收口朝下，整形。
17、做好所有的豆沙蛋黄酥，放入烤盘中，刷一层蛋液。
18、在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。
小窍门：
1、蛋黄酥里的油最好使用猪油，如果没有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都会大打折扣的。
2、自家制作的蛋黄酥一次不要制作太多，并尽快食用完，以防变质。
3、因为此款美食属于高脂高能的点心，一次不宜食用过多。
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2022-05-11 23:01:15
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