香芋蛋黄酥的做法一
用料：
水油皮（16个）：中粉150g、猪油52g、水60g、细砂糖30g。
油酥（16个）：低粉105g、紫薯粉15g、猪油60g。
香芋馅（16个）：荔浦芋/槟榔芋400g、牛奶100g、炼乳30g、细砂糖30g、黄油45g、紫薯粉（可省略） 5g。
其它原料：咸蛋黄16个。
步骤：
1、先做好香芋馅：芋头切块蒸熟，趁热加入热牛奶打成泥，或者手动碾成泥再过筛。
2、芋泥倒入不粘锅里，加砂糖炼乳黄油紫薯粉小火炒到比较干的状态。冷却备用。成品约420g。
3、开始做水油皮。
4、揉出手套膜，保鲜膜包好松弛半小时。
5、接着做油酥。
6、做好两个一起松弛半小时。
7、把油酥和水油皮平均分成八份（普通蛋黄酥是直接分成16份的，这里千万不要弄错！）
8、大约油皮35g，油酥20g一份。
9、油皮包好油酥，收口捏紧，不容易漏酥。
10、两次擀开再卷好，每次都要松弛二十分钟。
11、松弛的时候包好芋泥和咸蛋黄备用。
12、蛋黄加芋泥约40g一个。
13、把卷好的油酥油酥面团一切为二，圈圈花纹朝上按平，四周擀扁，圈圈花纹朝外居中包好芋泥蛋黄。
14、170度烤30分钟左右即可。
烹饪技巧：
1、芋泥馅的糖量不高，可以酌情加糖。
2、擀卷的时候，如果边边白色面团比较多，要切掉，松弛要到位，这样成品层次更分明更好看。
3、记得一定要分成八份擀卷，切面团的刀要锋利！
4、猪油最好买猪板油来熬，洗干净切小块沸水中焯一遍，捞出放锅里加点热水煮开，水快烧干了就改小火慢慢熬，熬出一点就倒出来。
该图片由注册用户"天空之城"提供，版权声明反馈
香芋蛋黄酥的做法二
用料：
油皮：中筋面粉75克、色拉油26克、糖15克、水30克。
油酥：中筋面粉60克、色拉油30克。
辅料：香芋馅125g、125克咸蛋黄5个。
步骤：
1、将油皮和油酥，分别混合，油皮要揉出薄膜，静置半小时。
2、将油皮和油酥分别分成5份。
3、取一块油皮擀开，放上油酥包起滚圆。
4、全部操作完，盖上保鲜膜静置15分钟。
5、取一个面团，擀成牛舌状。
6、由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
7、取一个面条，再次擀卷，这次擀得比较长，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
8、用了盒装的香芋馅，觉得有点湿，所以下锅炒几分钟，炒干些。
9、把香芋馅取25克，压扁后放入咸蛋黄，包起来。真空包装的咸蛋黄，使用前需要在油里浸泡三天。
10、取一个面条，从中间压下，将头尾压进去滚圆。
11、将面团擀开，放入馅，用虎口包起。
12、放入烤盘中，表面刷一层蛋黄。放入烤箱，170度烘烤10分钟。
13、10分钟后取出，表面再刷一层蛋黄，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度继续烘烤25分钟。
烹饪技巧：
1、油皮最好要揉出薄膜，这样在擀卷时不容易破皮。
2、在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干。
3、静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好。
4、如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 狮子座 天秤座 天蝎座 摩羯座 双鱼座 买得易网 网上购物大全 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 双鱼座
转载请注明出处。
2022-05-11 23:01:22
相关文章
精彩导读
热门资讯