家常豆瓣酱有哪些用途 豆瓣酱可以做什么菜

一、家常豆瓣酱有哪些用途

豆瓣酱是一种调味品，属于发酵红褐色调味料，通常加入到各种食材里面，制作出各种不同的美食。豆瓣酱的种类主要有熟豆瓣酱和生豆瓣酱，不同种类的豆瓣酱的用途也有所不同：

1、熟豆瓣酱

熟豆瓣酱可以直接食用，主要用于佐餐，就像下饭的菜一样，可以当菜品佐餐食用，也可以加到饭里拌着吃。

2、生豆瓣酱

生豆瓣酱不可以直接食用，它是厨房调味品的一种，郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱等都属于生豆瓣酱，通常用于在炒菜或烧菜时给食材调味。一般做法是：锅里先下油，油烧至7成热时下入豆瓣酱翻炒，炒出香味后再放其他的食材，炒熟出锅即可，许多川菜都会用到生豆瓣酱。那么红油豆瓣酱可以做什么菜呢？

该图片由注册用户"荆湖酒徒"提供，版权声明反馈

二、豆瓣酱可以做什么菜

豆瓣酱可以做的菜有很多，大部分川菜都会用到它，如麻婆豆腐、豆瓣鱼、豆瓣生菜、豆瓣面等。川菜号称百菜百味，许多味道的调制都会用到豆瓣酱：

1、辣子味

锅中下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，再下其他料调和，特色是鲜辣中带有极微的甜酸味，可以制作辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。

2、麻辣味

先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下豆瓣酱和其他调料，特色是色泽金红、麻辣鲜香、有轻微的甜酸味，可以制作麻辣鱼丁、麻婆豆腐等菜。

3、酸辣味

先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料，特色是酸辣而香、微有甜味、酸辣爽口、上口咸酸、下咽时始觉辣味，可用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等菜。

4、鱼香味

先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。特色是色红味甜、酸、辣均衡，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等菜。

5、陈皮味

先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，再煸炒陈皮块或者用烤干的陈皮碾成的粉洒入锅内，接着煸葱、姜、蒜，出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料，特色是麻辣鲜香、有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等菜。

6、椒麻味

将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋、豆瓣酱等其他料调拌而成，特色是麻香鲜咸，可用于调拌椒麻舌片、椒麻肚片、椒麻鸡等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣酱至油变红，然后用鲜汤调开芝麻酱，再加上糖、醋、花椒粉、葱、蒜泥等作料调拌均匀而成，特色是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉丰富，可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等菜。

总而言之，豆瓣酱可以做各种各样的菜肴，用来调味是非常百搭的。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 巨蟹座 处女座 天蝎座 射手座 双鱼座 买得易 网上购物大全 折扣信息 双子座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:15:23