鹅肝肠好吃吗 鹅肝肠制作方法 鹅肝肠怎么做好吃

一、鹅肝肠好吃吗

鹅肝肠是一种用猪精肉、鸡胸肉及鲜鹅肝为原料，经处理加工制成的肉肠。鹅肝经过处理后灌肠，使得鹅肝中的不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等营养物质得到充分保留的同时，也保留了鹅肝特有的香味和口感，味道同样鲜美，并且方便贮藏和携带，制作起来也比较方便，不管是炒菜还是炒饭都比较好吃。

该图片由注册用户"荆湖酒徒"提供，版权声明反馈

二、鹅肝肠制作方法

鹅肝肠的制作流程和配方分为选料、分割、斩拌、灌制、烘干、蒸制、干燥、蒸煮、排气等几步，具体流程如下：

1、选料：按所述的重量份数选用新鲜的冷却、排酸的猪精肉、鸡大胸及鲜鹅肝，并剔除猪精肉、鸡大胸和鲜鹅肝的内膜、筋腱、淤血等。

2、斩拌：将分割后的原料食材放入斩拌机，斩拌成泥状，然后加入煮好的鹅肝一同斩拌，斩制鹅肝成0.6立方厘米的颗粒，同时加入辅料拌匀。

3、灌制：将肠衣清洗去盐，通过灌肠机均匀灌制，手工扭结，每根长度15-16cm左右，穿杆后挂入驾车内。

4、烘干：将半成品鹅肝肠放入自动烟熏炉中，利用蒸汽提供的热量进行干燥，分别采用温度75℃、时间90分钟、风速采用高速。

5、蒸煮：在烟熏炉内，用82℃的温度，25分钟低速风速进行蒸煮，蒸煮完毕后开高风速，3分钟排除蒸汽，待到肠体表面光泽，富有弹性即可出炉。

6、糖熏：按单锅20斤的标准将鹅肝肠放在糖熏帘上，每锅加入0.5斤的白糖，放入锅中，盖锅盖熏4-6分钟，炉温300-350℃，熏成金黄色出锅即可。

三、鹅肝肠怎么做好吃

鹅肝肠的做法有很多，像香肠一样炒菜或佐餐食用都可以，比如：

1、西兰花炒鹅肝肠

（1）西兰花切小颗，放盐水浸泡洗净，鹅肝肠切块，葱姜蒜洗净切丝.

（2）接着烧一锅水，水开后加盐、几滴食用油、西兰花，烫一分钟后捞出，放冷水冲洗浸泡。

（3）热锅，加少许食用油，下入蒜片、葱丝、姜丝爆香后，下入鹅肝肠翻炒，等鹅肝肠出油后，倒入西兰花，加两勺料酒翻炒均匀，炒熟即可。

2、鹅肝肠炒饭

（1）将鹅肝肠、胡萝卜、黄瓜切丁，准备剩米饭，鸡蛋打散，切葱花。

（2）锅内倒油，烧热后倒入鸡蛋滑散，捣碎后盛出。

（3）锅内倒油，放入葱花爆香，然后下入胡萝卜丁、黄瓜丁、鹅肝肠、鸡蛋翻炒，淋入料酒，炒匀后下入米饭，淋生抽翻炒。

（4）翻炒上色均匀后调入盐、鸡精调味即可。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天蝎座 射手座 双鱼座 买得易网 网上购物大全 双子座 巨蟹座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:18:11