鹅肝肠好吃吗 鹅肝肠制作方法 鹅肝肠怎么做好吃

一、鹅肝肠好吃吗

鹅肝肠是一种用猪精肉、鸡胸肉及鲜鹅肝为原料，经处理加工制成的肉肠。鹅肝经过处理后灌肠，使得鹅肝中的不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等营养物质得到充分保留的同时，也保留了鹅肝特有的香味和口感，味道同样鲜美，并且方便贮藏和携带，制作起来也比较方便，不管是炒菜还是炒饭都比较好吃。

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二、鹅肝肠制作方法

鹅肝肠的制作流程和配方分为选料、分割、斩拌、灌制、烘干、蒸制、干燥、蒸煮、排气等几步，具体流程如下：

1、选料：按所述的重量份数选用新鲜的冷却、排酸的猪精肉、鸡大胸及鲜鹅肝，并剔除猪精肉、鸡大胸和鲜鹅肝的内膜、筋腱、淤血等。

2、斩拌：将分割后的原料食材放入斩拌机，斩拌成泥状，然后加入煮好的鹅肝一同斩拌，斩制鹅肝成0.6立方厘米的颗粒，同时加入辅料拌匀。

3、灌制：将肠衣清洗去盐，通过灌肠机均匀灌制，手工扭结，每根长度15-16cm左右，穿杆后挂入驾车内。

4、烘干：将半成品鹅肝肠放入自动烟熏炉中，利用蒸汽提供的热量进行干燥，分别采用温度75℃、时间90分钟、风速采用高速。

5、蒸煮：在烟熏炉内，用82℃的温度，25分钟低速风速进行蒸煮，蒸煮完毕后开高风速，3分钟排除蒸汽，待到肠体表面光泽，富有弹性即可出炉。

6、糖熏：按单锅20斤的标准将鹅肝肠放在糖熏帘上，每锅加入0.5斤的白糖，放入锅中，盖锅盖熏4-6分钟，炉温300-350℃，熏成金黄色出锅即可。

三、鹅肝肠怎么做好吃

鹅肝肠的做法有很多，像香肠一样炒菜或佐餐食用都可以，比如：

1、西兰花炒鹅肝肠

（1）西兰花切小颗，放盐水浸泡洗净，鹅肝肠切块，葱姜蒜洗净切丝.

（2）接着烧一锅水，水开后加盐、几滴食用油、西兰花，烫一分钟后捞出，放冷水冲洗浸泡。

（3）热锅，加少许食用油，下入蒜片、葱丝、姜丝爆香后，下入鹅肝肠翻炒，等鹅肝肠出油后，倒入西兰花，加两勺料酒翻炒均匀，炒熟即可。

2、鹅肝肠炒饭

（1）将鹅肝肠、胡萝卜、黄瓜切丁，准备剩米饭，鸡蛋打散，切葱花。

（2）锅内倒油，烧热后倒入鸡蛋滑散，捣碎后盛出。

（3）锅内倒油，放入葱花爆香，然后下入胡萝卜丁、黄瓜丁、鹅肝肠、鸡蛋翻炒，淋入料酒，炒匀后下入米饭，淋生抽翻炒。

（4）翻炒上色均匀后调入盐、鸡精调味即可。

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2022-05-11 23:18:11