一、鹅肝是什么鹅的肝
鹅肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑细致、口感顺滑、入口即化著称，不过很多人都不知道，法式鹅肝是用特殊的鹅制作而成的。
法式鹅肝比普通鹅肝要大十倍左右，这是因为采用特殊的鹅种--灰鹅饲养而成，灰鹅起源于灰雁，脖子短，身躯壮，产肝性能较好，所以该类灰鹅可以作为鹅肝的原材料，而灰鹅中又以朗德鹅的鹅肝质量最佳。
当然，灰鹅主要是法国地区制作鹅肝饲养的鹅，在其他地区也有用其他鹅制成的，例如狮头鹅、浙东白鹅等品种的鹅也可以用来制作鹅肝。
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二、法式鹅肝的鹅是怎么养出来的
法国的鹅肝是享誉世界的美食，不过其生产方式一直为动物保护主义者所诟病，因为法式鹅肝实际上用的是鹅的脂肪肝，通过填肝喂养的方法强行让鹅的肝脏长到正常鹅肝十倍左右大小，再杀鹅取肝。
法式鹅肝通常用饲养的朗德鹅，这种鹅原产于法国南部的朗德省，它的鹅肝经过饲养之后特别肥大，是世界著名的肥肝专用品种。朗德鹅在出生四个月后就被关进笼子进行填肝，用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以"填鸭式"的方法喂养鹅只，并且通过圈养让鹅的运动量大大减少，这时鹅吸收的过量热能会大部分转化成脂肪存储在肝脏内，填肝的过程根据鹅的体质不同，经过约27-33天不等，就会有专人杀鹅取肝，经过这种方法饲养出来的鹅肝约重500-800公克左右。
鹅肝的制作过程比较残忍，因此有部分国家地区禁止这类饲养方法了，不过有需求就有供给，仍然有很多地方在使用这种方法制造鹅肝。
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2022-05-11 23:18:19
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