哈尔滨蒜香红肠调料配方 哈尔滨蒜香红肠做法窍门

一、哈尔滨蒜香红肠调料配方

哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

二、红肠加工设备

该图片由注册用户"温暖·生活家"提供，版权声明反馈

制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

三、哈尔滨蒜香红肠加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

四、自制哈尔滨蒜香红肠做法窍门

用料：猪瘦肉700克 ，肥肉50克 ，大蒜40克，凉水150克 ，肠衣一袋，哈尔滨红肠调料一袋。

自制哈尔滨蒜香红肠的做法

1、后肘肉切块，绞成猪肉馅。

2、猪肠衣用水泡十分钟。

3、翻肠衣。

4、将肠衣套到绞肉机灌肠器上。

5、将调料里加入150克的凉水。一定要凉水，越凉越好。做出来的香肠非常好吃。

6、调料加水用力搅匀。

7、蒜泥放入肉馅中。

8、调料水倒进肉馅中，向一个方向用力的搅，搅5到10分钟使肉馅儿有弹力。

9、肉馅搅成这个状态就好了。

10、绞肉机灌肠器上套上猪肠衣。

11、将肉灌进肠衣内。

12、每一段系上棉线。

13、用清水洗一下灌好的香肠。

14、每一个香肠用牙签扎三个眼儿。是为了防止热胀会爆。

15、90度水下锅保持用小火，煮18到20分钟。水千万不要开了，开了肠衣会爆的。

16、煮好后可以捞出来晾一会儿，这样就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，肠会变得更红。烤好了的红肠味道超级棒。吃不完可以冷冻，可以放很久。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 天秤座 射手座 摩羯座 双鱼座 买得易 买得易网 网上购物大全 双子座 巨蟹座 狮子座 天秤座 射手座 摩羯座 水瓶座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:21:29