炼乳蛋糕的做法
做法一：
食材：炼乳7克、牛奶9克、姜8克、白糖89克、水8克、面粉8克、奶粉8克、黄油8克。
步骤：
1、准备好全部的食材。面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。
2、低速搅拌至无干粉成团，转2-3档揉至团光滑且稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
3、档将黄油逐渐揉入面团，转中速2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
4、取出滚圆，进行一次发酵。发酵至2倍大。将发酵好的面团取出，轻拍排气。
5、称重后等分为4份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。翻面后自上而下卷起，放入吐司盒。
6、准备一碗热水放入烤箱，启动发酵模式34度下发酵至九分满。放入上火170度下火180度预热好的烤箱，烤制30-35分钟。烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，冷却后密封保存。
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做法二：
食材：炼乳50克、低筋面粉50克、鸡蛋4个、色拉油35克、绵砂糖45克。
步骤：
1、准备食材。将一个鸡蛋和三个蛋黄打在一个盆，另三个蛋清打在另一个干净无水无油的盆里。
2、花生油小火加热至沸腾。
3、倒入已经过筛的面粉，立即离火，拌成熟成团。
4、倒入炼奶，拌均。
5、再倒入搅拌好的蛋黄液，拌匀成蛋黄糊。
6、蛋清分三次加入糖，打成偏干性发泡。
7、打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里上下切拌均匀。
8、模具刷油。
9、拌好的蛋糕糊倒进模具。震动一下蛋糕模，震出大气泡。
10、烤箱预热150度，烤盘装热水放在最低层，烤架放在倒数第二层，蛋糕模放在烤架上。烤1个小时左右。
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2022-05-11 23:25:39
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