超高温杀菌乳是什么 高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别

一、超高温杀菌乳是什么

高温杀菌乳也叫常温奶，超高温杀菌乳是将牛乳加热至137～150℃保持4～20 s以达到商业无菌的加热方法。UHT纯牛奶以其饮用方便、保鲜期长以及可远距离销售等特点深受消费者欢迎。

该图片由注册用户"温暖·生活家"提供，版权声明反馈

二、高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别

1、杀菌方法的不同

巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。

2、保质期的长短不同

由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

3、外观和风味的不同

在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有"生物活性"。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的"变质"。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。

4、此外，两者包装上所标识的名称也有所不同

国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标"鲜牛奶乳"；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时髙温灭菌处理的超髙温灭菌乳在标签上的产品名称则为"纯牛奶乳"，因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 买得易网 网上购物大全 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 双鱼座 买得易 买得易网 网上购物大全 折扣信息 巨蟹座 狮子座 天秤座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:28:34