葡萄酒为什么要平放
几乎所有的葡萄酒在发酵结束后是需要隔绝空气保存的。因为如果长时间和空气接触，葡萄酒就氧化了，变成颜色晦暗，香气全无，味道平淡的液体了。
葡萄酒在装瓶以后，虽然酒体已经比较稳定了，但仍然在继续发生细微的变化。一般把罐装进玻璃瓶后的阶段叫瓶沉，也就是在瓶子中陈酿的阶段，这个阶段如果葡萄酒中能够进入一点点的空气，是有助于陈酿的，但这个量要极其微小。
随着酿酒工艺的不断发展，人们发现用一种栓皮栎树的树皮制成的软木塞，封堵酒瓶是一个好方法，这种软木塞的特点是弹性好，封堵酒瓶后不会漏酒漏气。同时也能通过木塞细密的纹理向瓶中渗入一点点的空气，有助于酒在瓶中的继续陈酿。
可它毕竟是木质的，它的弹性受湿度的影响很大，在湿润的环境中它会更有弹性，而在干燥的环境中它会收缩，变得弹性差一些，我们平放或倒放酒瓶时酒液没过软木塞的一端，软木塞再酒液的浸泡下，可以保持足够的弹性和密封性，确保酒液与空气隔绝，使葡萄酒可以长时间保持新鲜。
而一旦把酒瓶直立摆放，尤其在空气干燥地区，过不了多久，木塞就会因为干燥而收缩，弹性减弱，弄不好就会漏气，漏气后的葡萄酒很快就氧化掉，所以我们要平放或倒放存储葡萄酒。
哪些葡萄酒要横着放
所以，对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒，比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒，保存时最好把它们横放，让酒液与软木塞保持"亲密接触"。当然也可以斜着放，或倒着放。就是不能竖着放。
哪些葡萄酒可以竖着放
目前有好多适合早期饮用的葡萄酒使用了金属螺旋盖，这种瓶盖不会因为干燥而漏气，所以螺旋盖葡萄酒是可以直立存放的。
另外，香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，不过，储存这些酒时，并不适合把它们横放。香槟等起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压，其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。由此可见，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。
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2022-05-11 23:31:12
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