鸡蛋干是豆干吗 鸡蛋干和豆腐干的区别

一、鸡蛋干是豆干吗

鸡蛋干不是豆干。

鸡蛋干，只是改变形状的鸡蛋，是将鲜鸡蛋全蛋浓缩加工而成，其外形类似于传统豆腐干，但它无传统豆腐干的原料--大豆，是鸡蛋的一种即食方便制品。鸡蛋干是近几年才兴起的一种鸡蛋即食方便食品，是由鲜鸡蛋经过清洗、打蛋、灌注、蒸、卤、烤、真空包装、杀菌等工艺加工而成，口感弹滑细嫩，营养丰富。

豆腐干，俗称：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。

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二、鸡蛋干和豆腐干的区别

1、原料不同

鸡蛋干制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等；豆腐干，中国传统豆制品之一，原料是豆腐加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。

2、营养成分不同

鸡蛋干每100克含能量580千焦，蛋白质11.8克，脂肪7克，碳水混合物6.7克，钠731毫克；豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

3、生产流程不同

鸡蛋干的流程是购蛋-选蛋-打蛋-搅蛋-定量灌装-将摸具装进蒸盘-蒸蛋-脱模-卤制-卤制起货-卤制摆盘-烘烤-冷却-内包装-抽真空-杀菌-水检浮选-清洗包装-清洗烘干-过全检-人工挑选-静止7天-装箱。

豆腐干的流程是豆浆-煮浆及冷却-点脑-蹲脑-浇制-压制-出包-切块-成品。

4、口感不同

因为鸡蛋不含有纤维，所以鸡蛋干弹性有余，韧性不足；豆腐干韧性有余，而弹性不足。

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2022-05-11 23:35:35