肉丸胡辣汤的做法
做法一：
用料1（肉丸）：牛里脊肉100克(不是回民用猪肉也可以)、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克。
用料2（汤料）：胡萝卜一段、小个土豆一个、豆角5根、卷心菜2大片(还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜)、牛骨头汤2大碗(没有可以用别的高汤或者浓汤宝)、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺。
步骤：
1、将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状。
2、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中。
3、再放入十三香、料酒 、酱油、盐，将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。
4、将肉泥倒入盆中。
5、放入淀粉搅匀，将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子，备用。
6、将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块。
7、将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出。
8、煮熟捞出，将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了。
9、放入卷心菜煮半分钟。
10、放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了，吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。
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做法二：
用料：牛肉馅儿500克、淀粉2勺、土豆1个、花椒粉2勺、葱姜末少许、胡萝卜1根、西葫芦1个、圆白菜1朵、盐少许、高汤2碗、胡椒粉2勺、花椒油少许、辣椒油少许、鸡蛋1个。
步骤：
1、准备材料，牛肉馅儿、葱水（葱末加水）、姜末、淀粉、鸡蛋。
2、牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀。
3、加入淀粉，顺着一个方向搅拌，至肉馅儿上劲儿。
4、变成粉色即可。
5、一定要打均匀。
6、准备圆白菜、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦。
7、开水下锅汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可。
8、水中放入少许盐，加入胡萝卜丁煮五分熟。
9、再放入菜花煮五分熟。
10、放入其余蔬菜一起煮熟，加入高汤也就是牛肉汤，牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用，如果实在没有不加也行。
11、汆好的丸子备用。
12、丸子和圆白菜一起加入锅中。
13、加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味。
14、至所有食材煮熟，加入水淀粉进行勾芡，勾芡至浓稠就可以出锅了，吃之前加油泼辣子和花椒油。
15、美味的肉丸胡辣汤就做好了。
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2022-05-11 23:42:01
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