西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别 肉丸胡辣汤和河南胡辣汤哪个好吃

一、西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别

西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

河南胡辣汤的主料是我们常见的面筋，海带丝，粉丝，千张丝，花生米，香菜，姜末，榨菜，胡椒粉等等。在河南不同地方的胡辣汤也各有不同的特点，有时还会添加牛羊肉，黄豆，木耳，黄花菜，菠菜，萝卜条，葱花等等。

西安胡辣汤与河南胡辣汤的区别是，西安胡辣汤的特色在于肉丸儿，河南胡辣汤是肉丁，西安胡辣汤除了肉丸，还有一些土豆，莲花白，菜花等一些蔬菜，而河南胡辣汤是用海带粉条，油炸豆腐去做配料的。西安胡辣汤在在口感上比较麻。

在制作方式上，河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤，西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠，有了"糊辣汤"的写法。

该图片由注册用户"天空之城"提供，版权声明反馈

二、肉丸胡辣汤和河南胡辣汤哪个好吃

西安回族的肉丸胡辣汤，受河南胡辣汤的启发，但结合了回族本民族的饮食习惯，减轻了胡椒的辛辣，加重了咸味和麻辣味。

在西安人的标准里面，判断一碗胡辣汤的味道好不好有这4个标准：

一是胡辣汤里的丸子，一定要肉多而且紧弹；

二是胡辣汤里边的蔬菜要软硬适口；

三是吃完以后嘴里的余香和麻味要保持久一些；

四是胡辣汤一定要很烫才可以吃。

而河南胡辣汤地域不同也有一些区别，河南胡辣汤分为逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤，许昌胡辣汤，南阳胡辣汤等等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。

1、逍遥镇胡辣汤

用面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝，葱、姜末少许。精盐、胡椒粉，酱油、醋配料以一定的比例烧沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣汤

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣汤中的极品。

3、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。

4、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣。汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓"稀的夸张，辣的离奇"。

5、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 网上购物大全 双子座 狮子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 处女座 天秤座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:42:04