老婆饼有豆沙馅的吗 豆沙老婆饼的做法窍门

一、老婆饼有豆沙馅的吗

有。

传统老婆饼一般是糯米馅的，根据不同的馅料和做法有不同的口味，豆沙馅的老婆饼以面粉和红豆为原料，不仅更容易做，而且同样酥脆可口，一口咬下去不仅能品尝到外层起酥的层次感，还能吃到豆沙的甜糯，非常好吃。

二、豆沙老婆饼的做法

制作豆沙馅老婆饼，需要准备的原料主要有：面粉、猪油、红豆、糖、奶、蛋液，具体做法如下：

1、制作红豆沙

红豆泡水过夜，第二天放入高压锅里，倒入没过红豆的2倍高的清水开始煮。红豆煮熟后放入料理机中，加入适量清水搅打成比较细腻的红豆沙，再用纱网过滤几遍口感更细腻。锅中倒油，烧热后倒入豆沙，小火慢炒，将豆沙里的水汽炒出，油被吸收干净后，放入适量细砂糖和少量油，继续翻炒至豆沙变得比较干硬，盛出放凉。

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2、制作油皮、油酥

油皮：中筋面粉、猪油、白糖、水混合揉成面团；油酥：低筋面粉、猪油混合揉成团，不要过度揉搓。做好的油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟，分成若干份剂子。

3、做老婆饼

一份油皮擀扁，放入一份油酥，收口包好，盖上保鲜膜静置15分钟；再将圆形面团擀成椭圆形状，从下向上卷起，盖上保鲜膜静置15分钟；醒好的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。醒发完毕后，把两头向中间按，压扁后擀成圆形，包入豆沙馅，压成扁圆形，收口朝下放在烤盘中。

4、烤制

在半成品老婆饼的表面划上三道口子，刷蛋液，撒上芝麻，烤箱170℃，烤制20分钟即可。

三、制作豆沙馅老婆饼的窍门

1、豆沙要炒干一些，因为馅料水分太多，烤的时候表皮容易破裂，影响口感。

2、制作油酥面和油的比例以2:1为宜，注意不能放水，会比较沾手，但要坚持和成光滑的油酥面团。

3、制作油皮油酥时注意，猪油的起酥效果最好，其次是黄油，最次是植物油。

4、中筋面粉比较适合做老婆饼，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。

5、面团松弛时盖上保鲜膜，防止干裂。

6、面皮上划口子，一定要划穿上面的表皮，能看到内馅，防止烤的过程中内馅爆裂。

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2022-05-11 23:43:59