糯米馅老婆饼的做法 老婆饼一定要用熟的糯米粉吗

一、糯米馅老婆饼的做法

老婆饼是广东潮州地区的特色传统名点，正宗的老婆饼一般以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料，其中糕粉就是由糯米粉炒熟后磨成的细粉，因此正宗的老婆饼是糯米馅的，下面为大家介绍糯米老婆饼的做法：

1、准备原料：中筋面粉、玉米油、糖、水、糯米粉、白芝麻、椰蓉、蛋黄、黑芝麻。

2、做糯米馅：不粘锅开中小火，玉米油、糖、水依次放入锅中慢慢搅拌，充分融合后，把芝麻、椰蓉、糯米粉分别倒入锅中再次慢慢搅拌，搅拌到糯米馅抱成团即可盛出。

3、制作油皮油酥：把水油皮的材料和油酥的材料分别和成两个面团，盖上保鲜膜静置20分钟，然后分成若干个小剂子，糯米馅也分成相同份数。

4、拿一个水油皮把它擀成圆形包入油酥，像包包子一样收口捏紧，再擀成椭圆形，从上往下卷起来；卷好的面团静置15分钟后再次按扁，擀成比第一次长的长方形，再卷起来。

5、取一个面团，两端相对按扁，擀成圆形，包入糯米馅，收口朝下放入烤盘，稍微按扁后表面抹上蛋黄液，用刀子割三个小口，同时烤箱200℃预热5分钟，撒上黑芝麻。

6、送入烤箱，200℃烤制15分钟即可。

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二、老婆饼一定要用熟的糯米粉吗

制作老婆饼的时候一般要用糕粉，糕粉就是由糯米粉炒熟后磨成的细粉，因此制作老婆饼一般是用熟的糯米粉。

熟糯米粉的制作方法是：糯米粉垫上烘焙纸，上蒸笼干蒸10分钟，再放入锅中，不加油炒10分钟即可。需要注意的是，糯米粉必须经水蒸气的热力蒸透才能完全熟透，因此在蒸的时候要注意时间的把握，以免没有煮熟，影响口感。

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2022-05-11 23:43:59