一、芝麻酱的加工工艺流程
原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品
操作要点：
1、原料
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻。
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2、净料
将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。
3、烘炒
用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。
4、冷却
炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。
5、磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。
6、灌装
趁热灌装，且要密封保存。
7、感官要求
棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。
二、芝麻酱的营养成分有哪些
好的芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成，不会添加什么添加剂的。芝麻酱的主要营养成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙等，下面为大家列出芝麻酱的营养成分详表。
| 营养素含量（100克可食部食品中的含量） | |||||
| 能量(千焦) | 659 | 蛋白质(克) | 2.3 | 钠(毫克) | 248 |
| 脂肪(克) | 13.5 | 饱和脂肪酸(克) | 5.8 | 维生素D(微克) | 0.3 |
| 反式脂肪酸(克) | 0.2 | 单不饱和脂肪酸(克) | 4.9 | 维生素K(微克) | 1 |
| 多不饱和脂肪酸(克) | 1.9 | 胆固醇(毫克) | 23 | 维生素B2（核黄素）(毫克) | 0.07 |
| 碳水化合物(克) | 4.2 | 膳食纤维(克) | 0.6 | 维生素B12(微克) | 0.17 |
| 维生素A(微克视黄醇当量) | 90 | 烟酸（烟酰胺）(毫克) | 0.2 | 叶酸(微克叶酸当量) | 7 |
| 维生素E(毫克α-生育酚当量) | 1.24 | 钾(毫克) | 134 | 镁(毫克) | 17 |
| 维生素B1（硫胺素）(毫克) | 0.05 | 钙(毫克) | 89 | 铁(毫克) | 0.5 |
| 维生素B6(毫克) | 0.06 | 锌(毫克) | 0.43 | 碘(微克) | 34 |
| 维生素C（抗坏血酸）(毫克) | 1 | 磷(毫克) | 69 | 硒(微克) | 1 |
| 脂肪酸（总）(克) | 13 | 灰分(克) | 1.2 | 能量(千卡) | 157 |
| 水分(克) | 76 | ||||
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2022-05-11 23:44:01
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