糯米馅老婆饼爆馅是什么原因 老婆饼怎么做不爆馅

一、糯米馅老婆饼爆馅是什么原因

老婆饼是一种烘烤类面食，它的外皮酥脆，内里馅料甜糯，不过大家自己做老婆饼的时候，经常会失败，出现里面的糯米馅爆出来或者流出来的情况，其实这是做法不当引起的。老婆饼爆馅的原因主要有以下几点：

1、面团延展性不好

做老婆饼的时候，面团如果没有足够的延展性制成它膨胀，就会出现烤制时面筋断裂、面团裂开。面团过干、面团筋度没打够、松弛时间不够等也会导致面团延展性不好。

2、收口没有收紧

油皮包油酥的时候，或者包馅料的时候，如果收口没收紧，放进烤箱里烤就容易爆开。

3、馅放太多了

馅料的量不可以放太多，内馅太多的话，一方面容易爆馅；另一方面，即使没爆馅，也会因为甜味太重导致成品发腻。

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4、馅包不均匀

老婆饼的馅一般要包在中间位置，包偏了的话，偏的地方皮都会相应变薄，有可能爆开。

5、没有在饼坯上划刀口

老婆饼烘烤之前还有一步很关键，那就是用刀在半成品老婆饼上划三道口子，然后刷上蛋黄液，如果没有做这一步的话是很容易爆馅的。

二、老婆饼怎么做不爆馅

1、要想做出的老婆饼不爆馅，首先用的面粉要选择好，油皮部分要揉出手套膜，建议使用中筋面粉，低筋面粉很难揉出膜，而油酥部分是口感酥松的关键，建议用低筋面粉。

2、制作油皮和油酥的时候，每一步松弛都是不可以省略的，松弛足够的时间，老婆饼才不容易爆馅，口感也会更好。

3、油皮包油酥的时候，一定要用虎口部分往上推面皮包起来，这样包出来的剂子会非常圆润，不宜破酥、爆馅。

4、二次开酥做完后，开始包豆沙馅的时候，让剂子的收口朝上用食指按压中间，两端对接，注意不是对折，用手按压成饼，不建议用擀面杖，容易擀破。

5、老婆饼不爆馅还有一个关键就是要用刀在饼坯上划三道，划到馅料部分，不要划透。

以上就是老婆饼爆馅的解决方法，希望能帮助大家做出满意的老婆饼。

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2022-05-11 23:44:18