烧烤鸭舌怎么腌制 烤鸭舌的做法及腌制配方

一、烧烤鸭舌怎么腌制

一般烧烤鸭舌食材会选择速冻鸭舌，烤鸭舌颜料配方：鸭舌2斤、姜汁85克、鸡汁5克、白糖6克、A粉6克，香辣料30克、肉香粉6克、上色辣椒面适量，搅拌均匀腌制20分钟即可。

二、烤鸭舌的做法及腌制配方

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1、烤鸭舌的做法一

主料：

袋装冰鲜鸭舌500克。

辅料：

冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。

调料：

秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。

秘制香酱配方：

蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油(用黄豆发酵而成，西餐常用调料，，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色)450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。

制作方法：

(1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。

(2)锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。

(3)石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。

2、石板烤鸭舌的做法二

亮点：上菜时，烧热的石板将葱香味和菜品的酱香味激得飘满全厅。试制后发现秘制香酱味道很不错，和葱、牛油结合，香味更加诱人，颜色也很红亮。建议用洋葱代替鲜葱，洋葱、牛油加热后味道比鲜葱更香。

主料：袋装冰鲜鸭舌500克。

辅料：冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。

调料：秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。

秘制香酱配方：蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油（用黄豆发酵而成，西餐常用调料，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色）450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。

制作方法：

（1）鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。

（2）锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。

（3）石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。

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2022-05-11 23:46:51