紫扁豆和白扁豆哪个好 如何挑选扁豆

一、紫扁豆和白扁豆哪个好

扁豆开白花的，豆荚大多是绿色的，成熟时豆荚变白；而开紫花的，扁豆大多是紫色的。那么紫扁豆和白扁豆有什么区别呢？哪一种好呢？

1、紫扁豆花青素含量高

随着近年来人们对"花青素"的营养分析探索，紫色蔬菜越来越受欢迎。紫色蔬菜都具有一个特点，那就是色素"花青素"含量较多。

而花青素是一种抗氧化性能较强的天然色素，其抗氧化能力比维生素C、维生素E等都要高。

研究发现：花青素具抗血管硬化作用，可阻止脑中风及心脏病的发作。

因此，紫扁豆作为紫色蔬菜之一，也比较受欢迎。

2、白扁豆入药

扁豆的白色干燥成熟种子"白扁豆"，是一味常用中药。在《本草纲目》、《中国药典》中，对其都有收录。

"扁豆调肝和胃、消暑祛湿、止泄泻" 《本草纲目》

白扁豆碳水化合物含量高，数据显示可达57%，蛋白质、糖类、脂肪及矿质营养元素含量也高，对身体的免疫功能大有裨益。

白扁豆虽然作为中药材，应用较多，但是大多数对于它的研究，都限制在淀粉、磷脂、多糖等这些营养成分方面，其它化学成分研究资料相对较少。

该图片由注册用户"天空之城"提供，版权声明反馈

二、如何挑选扁豆

1、根据颜色挑选

根据品种不同，扁豆的颜色也有不同，常见的有青色，紫色和白色，建议在购买时选择白色的扁豆。因为白扁豆是最适合作为菜食用的，白扁豆的豆荚肥厚，而且味道非常清香，吃起来非常好吃。

2、看豆荚的厚度

优质的扁豆豆荚厚度是较厚的，因为我们吃扁豆的时候，主要的食用部位就是豆荚，如果豆荚太薄不仅口感不佳，而且营养也会下降。

3、观察色泽

新鲜的扁豆表面色泽感好，看着发光的感觉，而时间较长的白扁豆，表面的色泽感就会下降。

4、感受表面硬度

在挑选扁豆时，我们可以用手指甲掐扁豆的豆荚，如果感觉扁豆的豆荚非常脆，那么就说明是新鲜的扁豆。

但是若感觉扁豆的豆荚非常硬，掐的时候很难掐破，那么就说明扁豆已经老了，这样的扁豆不建议购买。

5、观察形状

顾名思义，扁豆的形状是扁平的，为了保证口感，我们在挑选扁豆时应该选择扁平度较高的扁豆。因为这样的扁豆一般都是非常嫩的，里边的豆子较小，豆荚的食用价值较高，那些看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天蝎座 摩羯座 双鱼座 买得易 网上购物大全 折扣信息 双子座 狮子座 处女座 天秤座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:54:12