正宗粤式奶黄包怎么做
包子皮的用料：中筋面粉500克，奶粉30克，细砂糖80克，牛奶278克，酵母6克、温水35度左右24克。
奶黄馅的用料：鸡蛋5个，细砂糖150克，中筋面粉75克，澄粉75克，奶粉60克、牛奶250克，黄油70克。本配方是24个的量。
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制作方法：
1、先准备好奶黄馅的所有材料。
2、把鸡蛋全问打到盆里面，再加入细砂糖，用手动打蛋器，搅拌均匀。
3、再加入牛奶，同样用手动打蛋器混合均匀即可。
4、所有的干粉过筛到里面，再混合均匀。
5、混合好的面粉，再过滤一遍，以免有混合不好的干粉颗粒。
6、然后再加入黄油。
7、煤气炉上煮一锅热水，水开后转小火再把混合好的面粉隔热水炒。
8、小火不停的翻炒，炒到可以揉成团即可。
9、炒好的奶黄馅放凉后，分成24个小剂子，放在一旁待用。
10、准备好包子皮的材料。
11、将牛奶、细砂糖、奶粉，中筋面粉，放入面包机的桶里，和面15分钟。
12、和面好了之后，手机调好闹钟1小时，面团放在面包机里面盖上盖子，静置1小时。
13、在温水里放入酵母，静置5分钟，后再溶解酵母。
14、将溶解好入酵母水倒入面包机桶里，将静置过的面团，用剪刀剪成一小块一小块，放入面包机里，再和面10分钟，将酵母揉进面团里面即可。
15、面团揉好后，拿出来平均分成24个小面团。
16、将每个小剂子用擀面杆将面团擀成圆形。
17、再包入奶黄馅，再包起来，收口要压在底下，再收圆点即可。
19、烤网和烤盘（有网眼的）分别垫上硅胶蒸垫，再分别把做好的包子放上去（注意下，如果不是放在蒸汽烤箱中蒸的话，就要放在蒸锅中，底下也要垫下油纸或蒸布、蒸垫）。
20、将整理好的包子放入ACA蒸汽烤箱里，烤箱里的水箱加够纯净水，按发酵挡35度，发至2倍大即可（如果用蒸锅蒸的话就放在锅上盖上盖子室温发到2倍大即可）。
21、发酵好的包子，直接烤箱选择蒸汽功能110度20分钟（蒸锅是冰水上锅蒸，大火蒸20分钟，再焖5分钟再拿出来）。
22、蒸好后不要急于拿出来，先在烤箱里闷5分钟再拿出来，这样的包子才好不会塌，表面也不会有坑。
小贴士：
1、如果家里没有面包机，可以的找个大点的盆手揉面团，手揉至面团光滑即可。
2、切记温水一定要是35度以内的，避免水太烫把酵母给烫坏了。
3、这款方子的包子也可以做成其他花型，或者做成其他的馅料也可以。
4、奶黄馅一定要隔热水炒，也一定小火炒，还要不停的翻拌着。
5、如果没有硅胶蒸垫的话，记得每个包子下面垫一个油纸，这样能防粘。
6、如果没有蒸烤箱，也可以用蒸锅来做，其他都一样的做法。
广式奶黄包的做法大全
方法一
馅料：粟粉25g、淡奶50g、椰汁20g、奶粉15g、芝士粉5g、糖40g、盐1/4茶匙、蛋黄2个、牛油15g。
皮料：面粉150g干发酵粉2g糖20g泡打粉1g牛奶80毫升。
步骤：
1、将干发酵粉2g放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。
2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。
3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。
4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。
5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。
6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。
7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。
按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。
方法二
馅料：奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉。
面皮：面粉、水、酵母。
步骤：
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。
6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。
方法三
主料：鸡蛋(白皮)、高筋面粉。
辅料：牛奶。
调料：黄油、水、酵母(干)、白糖、食盐。
步骤：
1、A部分：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。
2、分1-2次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。
3、放在蒸屉上，大火蒸。
4、每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。
5、一共蒸20分钟左右。
6、自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。
7、B部分：容器里倒入35度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。
8、发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。
9、包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。
10、最后多出来一小团面团儿，取下来即可。
11、奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置15分钟。
12、15分钟后，开大火蒸10分钟，关火2分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。
小贴士
1、黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。
2、面粉与液体混合时如何不起面疙瘩？做奶黄馅时，需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。
3、方子里面团的醒发温度大概是常温25度。如果天气炎热，面团的发酵速度就更快，所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的2倍，发酵就完成了！
方法四
主料：鸡蛋80g，黄油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。
辅料：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黄馅250g。
步骤：
1、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。
3、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
5、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了。
6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
7、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
8、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出可防止奶黄包回缩。
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2022-05-11 23:55:56
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